bh.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

صلصة تشيلي حمراء ناعمة مع الثوم الحلو والطماطم المشوية

صلصة تشيلي حمراء ناعمة مع الثوم الحلو والطماطم المشوية


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


سخني الشواية إلى درجة حرارة عالية. قم بإزالة البخار من الفلفل الحار المجفف ، ثم قم بفتحه ثم رج البذور. ضعها في وعاء ، وقم بتغطيتها بماء ساخن من الصنبور ، ثم ضع طبقًا في الأعلى لإبقائها مغمورة.

ضعي الطماطم الكاملة على صينية الفرن أو صينية الخبز. ضعه بالقرب من الشواية قدر الإمكان واتركه حتى يتحمص بشكل غامق ويتحول إلى اللون الأسود في البقع ، حوالي 6 دقائق. باستخدام زوج من الملقط ، اقلب الطماطم وشويها حتى تنضج تمامًا ، لمدة 6 دقائق أخرى. توضع جانبا لتبرد.

اخفضي الفرن إلى 425 درجة. نفصل حلقات البصل ونمزجها مع الثوم على صينية خبز. يُطهى في الفرن حتى يصبح البصل طريًا ومحمصًا بشكل جميل ، ويصبح الثوم طريًا ويتحول لونه إلى البني في البقع ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. تبرد لدرجة حرارة الغرفة.

إذا لم تكن تميل إلى القوام الريفي في الصلصا ، فقم بإزالة القشور من الطماطم المبردة وقطع "النوى" حيث تم تثبيت البخار. الآن ، يجب أن يكون الفلفل الحار طريًا. يُصفّى الفلفل الحار ويُمزج مع الطماطم وعصيرها في الخلاط. قم بالطهي إلى بيوريه ناعم إلى حد ما - قشرة تشيلي صعبة ، لذا احرص على تقطيعها بشكل كافٍ. ضع ثلثي البوريه في وعاء كبير. افرمي مزيج البصل والثوم بشكل خشن ، ثم أضيفيه إلى الخلاط واخلطيه بشكل متكرر حتى ينضج كل شيء جيدًا. اكشط الجوانب من وقت لآخر للحفاظ على كل شيء يتحرك بشكل متساوٍ ، وإذا لم يتحرك الخليط خلال الصلع ، أضف القليل من الماء لتفكيكه. اكشطي البيوريه في الوعاء. أضيفي البردقوش والخل ، ثم أضيفي كمية كافية من الماء لمنح الصلصة قوامًا خفيفًا.

تذوق وتتبّل كثيرًا بالملح - تذكر أنه بهار ، لذا فإن جرعة كبيرة من الملح ستقطع شوطًا طويلاً. تذوق مرة أخرى وأضف القليل من السكر إذا كنت تعتقد أنه من الضروري موازنة أي مرارة باقية في الفلفل الحار. إذا كنت تخطط لاستخدام صلصة السالسا الخاصة بك على الفور ، فما عليك سوى وضعها في وعاء ، وإلا قم بتبريدها واستخدامها في غضون 5 أيام.


وصفات السالسا المفضلة؟

الجديد

السعادة
عضوية كاملة

نشر بواسطة felicity في 6 مايو 2021 16:05:33 بتوقيت جرينتش -5

حلوى الدب المضغية
كبار الأعضاء

مشاركة بواسطة gummybear في 6 مايو 2021 16:12:43 بتوقيت جرينتش -5

ساتسوما
عضوية كاملة

نشر بواسطة satsuma في 6 مايو 2021 16:24:40 بتوقيت جرينتش -5

أقوم دائمًا بتقطيع الطعام يدويًا ، لذا لا توجد نصائح حول استخدام الخلاط ، لكنني أعلم أن البصل يمكن أن يكون صعبًا. فرم ناعم جدًا ويمكن أن ينتهي بك الأمر بنكهات بصل لاذعة حقًا. أنا أيضًا أستخدم دائمًا الطماطم المعلبة. أسهل بكثير من استخدام الطازجة. المفضل لدي هو تحميص النار موير غلين. أعتقد أنني عادةً ما أستخدم يمكن تقطيعها إلى مكعبات ويمكن سحقها ، لكنني لست متأكدًا بنسبة 100٪ من ذلك. إن ما يبدو صحيحًا كثيرًا ما يثير الانتباه.

عادة ما يكون شيء مثل:
عدة فصوص من الثوم مطحون بالملح
جزء من البصل
فلفل حلو واحد
2 جالابينو - ارتدِ القفازات عند التقطيع ، فهذا الزيت يستغرق وقتًا طويلاً ليغسل الجلد
1 15 أونصة يمكن أن تطلق مكعبات الطماطم المحمصة
1 15 أونصة يمكن أن تطلق طماطم مهروسة محمصة
الكزبرة المفرومة
عصير الليمون

السعادة
عضوية كاملة

نشر بواسطة felicity في 6 مايو 2021 16:35:06 GMT -5

أقوم دائمًا بتقطيع الطعام يدويًا ، لذا لا توجد نصائح حول استخدام الخلاط ، لكنني أعلم أن البصل يمكن أن يكون صعبًا. فرم ناعم جدًا ويمكن أن ينتهي بك الأمر بنكهات بصل لاذعة حقًا. أنا أيضًا أستخدم دائمًا الطماطم المعلبة. أسهل بكثير من استخدام الطازجة. المفضل لدي هو تحميص النار موير غلين. أعتقد أنني عادةً ما أستخدم يمكن تقطيعها إلى مكعبات ويمكن سحقها ، لكنني لست متأكدًا بنسبة 100٪ من ذلك. إن ما يبدو صحيحًا كثيرًا ما يثير الانتباه.

عادة ما يكون شيء مثل:
عدة فصوص من الثوم مطحون بالملح
جزء من البصل
فلفل حلو واحد
2 جالابينو - ارتدِ القفازات عند التقطيع ، فهذا الزيت يستغرق وقتًا طويلاً ليغسل الجلد
1 15 أونصة يمكن أن تطلق مكعبات الطماطم المحمصة
1 15 أونصة يمكن أن تطلق طماطم مهروسة محمصة
الكزبرة المفرومة
عصير الليمون

نفس القصة القديمة
كبار الأعضاء

نشر بواسطة sameoldstory في 6 مايو 2021 16:40:53 بتوقيت جرينتش -5

السعادة
عضوية كاملة

نشر بواسطة felicity في 6 مايو 2021 16:48:07 بتوقيت جرينتش -5

باسيلوصورس
كبار الأعضاء

مشاركة basilosaurus في 6 مايو 2021 20:09:58 GMT -5

نيويورك 96
عضوية كاملة

الإرسال بواسطة ny96 في 6 مايو 2021 20:44:46 بتوقيت جرينتش -5

أحمر الشعر
المسنين

نشر بواسطة redheadk في 6 مايو 2021 21:47:44 بتوقيت جرينتش -5

AXH2277
عضو جديد
/> />

نشر بواسطة axh2277 في 7 مايو 2021 7:44:47 بتوقيت جرينتش -5

أنا أصنع هذه الصلصا وهي جيدة جدًا. لن أحظر jarred بعد الآن.

bex1973
كبار الأعضاء

الإرسال بواسطة bex1973 في 7 مايو 2021 8:10:54 GMT -5

توربيني
عضو جديد
/> />

نشر بواسطة turbo في 7 مايو 2021 8:20:51 GMT -5

هذا الصلصا مذهل وسهل جدًا.

ست حبات من الطماطم ، مقطعة نصفين بالطول
فلفل هالابينو واحد ، منزوع البذور ومقطع إلى نصفين بالطول
نصف بصلة صفراء ، مقطعة إلى شرائح سميكة 1/4 بوصة
1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
1/4 كوب خل أرز
1/4 كوب كزبرة مفرومة معبأة
2 ملاعق كبيرة نعناع طازج

قم بتشغيل الشواية على ارتفاع.
على صينية خبز مغطاة بورق برشمان أو ورق ألومنيوم ، رتبي طماطم روما وهالبينو وشرائح البصل في طبقة واحدة. اشويها لمدة 8-12 دقيقة ، حتى تبدأ الأشياء في التفحم. تخرج من الفرن وتبرد. ثم أضيفيها إلى محضر الطعام (مع أي عصائر من المقلاة) مع ملح الكوشر وخل الأرز والنعناع والكزبرة ، واخلطيها إلى القوام المرغوب. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة واحدة على الأقل للسماح للعناصر بالتبريد وخلط النكهات.

إنها جودة المطعم. رائع جدا.

السعادة
عضوية كاملة

نشر بواسطة felicity في 7 مايو 2021 8:40:49 GMT -5

هذا الصلصا مذهل وسهل جدًا.

ست حبات من الطماطم ، مقطعة نصفين بالطول
فلفل هالابينو واحد ، منزوع البذور ومقطع إلى نصفين بالطول
نصف بصلة صفراء ، مقطعة إلى شرائح سميكة 1/4 بوصة
1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
1/4 كوب خل أرز
1/4 كوب كزبرة مفرومة معبأة
2 ملاعق كبيرة نعناع طازج

قم بتشغيل الشواية على ارتفاع.
على صينية خبز مغطاة بورق برشمان أو ورق ألومنيوم ، رتبي طماطم روما وهالبينو وشرائح البصل في طبقة واحدة. اشويها لمدة 8-12 دقيقة ، حتى تبدأ الأشياء في التحميص. تخرج من الفرن وتبرد. ثم أضيفيها إلى محضر الطعام (مع أي عصائر من المقلاة) مع ملح الكوشر وخل الأرز والنعناع والكزبرة ، واخلطيها إلى القوام المرغوب. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة واحدة على الأقل للسماح للعناصر بالتبريد وخلط النكهات.

إنها جودة المطعم. رائع جدا.

بيبس
عضوية كاملة


صلصة تشيلي حمراء ناعمة مع الثوم الحلو والطماطم المشوية - الوصفات

يقع بالقرب من مطار واشنطن دالاس ، وقد استوحينا تصميمنا من الطيران والسفر الجوي. تم تصميم التصميم الداخلي لمطعمنا على غرار حظيرة الطائرات القديمة من الداخل ، مع ديكور مستوحى من تاريخ الرحلة ، وتشمل الميزات الفنية للمطعم الكرات الأرضية المضيئة ومراوح الطائرات المعلقة من السقف ، وتمثال نصفي عملاق ملون لأميليا إيرهارت. يتميز هذا الجزء الخارجي من Mellow Mushroom أيضًا بعمل جدارية ساطعة وملفتة للنظر من الفنان الرائع MADSTEEZ.

حول Mellow Mushroom Chantilly، VA

بالقرب من Centerville و Fairfax و Arlington و Vienna و Clifton و Ashburn و Leesburg و Gainesville و Oakton و Falls Church ، لا يقتصر الأمر على الزوار الذين يأتون لتناول طعامنا الرائع وأجواء فريدة ، بل يأتي سكان المنطقة بانتظام للحصول على أفضل بيتزا وباردة. البيرة ، والكوكتيلات الحرفية ، وقضاء وقت رائع & # 8211 وإحضار صديقك الكلب عندما تأت لتناول العشاء في فناءنا الصديق للحيوانات الأليفة! تعال وانضم إلينا وجرب البيتزا الجديدة المفضلة لديك في Mellow Mushroom!

لا يمكن أن يدخل المطعم؟ احصل على وجبتك مباشرة حتى باب منزلك! نحن نقدم خيارات توصيل وتقديم طعام رائعة حتى تتمكن من الحفاظ على نضارتها في أي وقت.


بنائها!

الجبن

مكونات

بيتزا الجبن V GF

صلصة حمراء ناعمة وجبن موزاريلا على قشرة ميلوز ، مدهونة بالزبدة ورشها بجبن البارميزان.

صغير (كالى 230-270)
متوسط ​​(270-320)
كبير (290-350)

نباتي نباتي

لا تفضل اللحوم ولا منتجات الألبان؟ وصلنا لك. من الفطائر النباتية بالكامل إلى السلطات وأكثر من ذلك ، لدينا نباتيون مغطى. نحن نحرص بشدة على منع انتقال التلوث (ينطبق فقط على العناصر أدناه).

نباتي Tempeh Hoagie V.

طبقة بلسميك متبل بالبلسميك مغطاة بطبقة من الخس ، طماطم روما ، وجبنة نباتية مذابة اتبع يور قلبك. مع البصل المشوي والفطر والفلفل الأخضر.

نصف: (كال 580) كامل: (كال 1170)

نباتي نباتي بالخارج V

يانع يأخذ الخضار إلى أقصى الحدود. تبدأ هذه الفطيرة بصلصة حمراء ناضجة مع جبنة اتبع يور هارت النباتية والسبانخ والفلفل الأخضر وشرائح الفطر والبصل الحلو والزيتون الأسود والطماطم روما. لا تقلق لقد أزلنا الزبدة وجبن البارميزان.

صغير كالوريز 380
وسط (كالوري 450)
كبير (كال 470)

سلطة السبانخ النباتية المستنيرة V

سبانخ طازج ، كرز مجفف ، تفاح مقطع ، جوز البقان المزجج منزلي الصنع. لا تقلق ، لقد أزلنا الجبن & # 8217

سلطة يونانية نباتية V

خس روماني مع جزر مبشور وملفوف أحمر. مغطاة بالبصل الحلو ، الخيار ، الفلفل الأخضر ، الفطر ، الطماطم الرومانية ، الفلفل ، فلفل الموز ، زيتون كالاماتا. لا تقلق ، لقد أزلنا الجبن & # 8217.

حمص نباتي V

رشي عليها زيت زيتون ورش عليها بابريكا وريحان طازج. تقدم مع اختيارك من الخبز المحمص أو الجزر والكرفس.

خالٍ من الغلوتين

تحتاج فطيرة مع راحة البال؟ يمكن طلب مجموعتنا المختارة من الفطائر المخبوزة بالحجر على قشرة GF المميزة مقاس 10 بوصات من خلال إجراءاتنا الآمنة الخالية من الغلوتين (تنطبق فقط على العناصر أدناه).

إخلاء مسؤولية خالية من الغلوتين

يمكن طلب جميع أنواع البيتزا لدينا على عجينة 10 بوصات خالية من الغلوتين. يمكن صنع أربعة من الفطائر المتخصصة لدينا باستخدام إجراءاتنا المعتمدة الخالية من الغلوتين: Kosmic Karma و Veg Out و Mighty Meaty و House Special.

تختلف مكونات GF الإضافية المعتمدة حسب الموقع. اطلب من الخادم الخاص بك للحصول على التفاصيل.

BYO بيتزا خالية من الغلوتين GF

مصنوع من قشرة 10 & # 8243 الخالية من الغلوتين. قم ببناء المكونات الخاصة بك عن طريق الاختيار من بين مجموعتنا المختارة من المكونات التي يمكن تحضيرها بإجراءات آمنة من الحساسية

الخضار خالية من الغلوتين GF

يانع يأخذ الخضار إلى أقصى الحدود. تبدأ هذه الفطيرة بقشرة خالية من الغلوتين (متوفرة فقط بحجم صغير) وصلصة حمراء ناعمة مع جبنة موزاريلا ، سبانخ ، فلفل أخضر ، شرائح فطر ، بصل حلو ، زيتون أسود وطماطم روما.

Mighty Meaty GF الخالي من الغلوتين

مزيج من اللحوم ، تبدأ هذه الفطيرة بقشرة خالية من الغلوتين (متوفرة بحجم صغير فقط) وصلصة حمراء ناعمة مغطاة بجبن الموزاريلا ، البيبروني ، السجق الإيطالي ،
لحم البقر المفروم ولحم الخنزير بالعسل ولحم الخنزير المقدد المدخن.

كوزميك كارما GF الخالي من الغلوتين

مليئة بالخير ، تبدأ هذه الفطيرة بالخالية من الغلوتين (متوفرة فقط بحجم صغير) وصلصة حمراء مطبوخة مغطاة بالسبانخ والطماطم المشوية والموزاريلا والطماطم الطازجة وجبنة الفيتا المفتتة. تضيف دوامة البيستو المنوم لمسة نهائية.

منزل خالي من الغلوتين خاص GF

الطهي المطلق: تبدأ هذه الفطيرة بقشرة خالية من الغلوتين (متوفرة بحجم صغير فقط) وصلصة حمراء ناعمة ، موزاريلا ، مغطاة ببيبروني ، سجق إيطالي ، لحم بقري مفروم ، لحم خنزير بالعسل ، لحم مقدد مدخن ، زيتون أسود ، شرائح فطر ، طماطم روما ، فلفل أخضر ، بصل حلو ولمسة نهائية & # 8230 مور جبنة موتزاريلا.

GF براونيز خالية من الغلوتين

براوني ملفوفة بشكل فردي ، مخبوزة بالبيض الخالي من الأقفاص ، مزيج من الدقيق الخالي من الغلوتين ، شوكولاتة مستدامة ومكونات خالية من الكائنات المعدلة وراثيًا والإضافات الصناعية. (كال 360)

كالزونيس كالزونيس

جميع الكالزونيس مصنوعة من عجينة طازجة وتقدم مع صلصة حمراء ناعمة. يتم تسعير مكونات كالزون بأسعار فطيرة صغيرة.

VEGGIE CALZONE V

سبانخ ، مشروم ، طماطم روما ، جبنة ريكوتا ، جبنة موتزاريلا ، وبروفولون.
(كالوريز 1230) تقدم مع صوص أحمر ناعم + كالوريز 70

السجق

كرات لحم ، سجق ، سلامي ، موتزاريلا ، جبنة بروفولون وجبنة ريكوتا متبلة.
(كالوريز 1320) تقدم مع صوص أحمر ناعم + كالوريز 70

الجبن الخامس

جبنة موتزاريلا ، جبنة بروفولون وجبنة ريكوتا متبلة.

ستيك & # 038 جبن

ستيك ريب آي طبيعي مشوي مع مشروم ، بصل حلو ، فلفل أخضر ، موزاريلا ، جبنة بروفولون وجبنة ريكوتا متبلة.

قم ببناء منطقتك الخاصة

ابدأ بجبنة كالزون وأضف مكوناتك المفضلة.

الهواجيز و السندويتشات هوغيز و سندويتشات

محشوة باللحوم الممتازة والجبن والخضروات والمكونات الخاصة ، ترضي الهواجات النضرة الرغبة الشديدة بشكل كبير.

محشوة باللحوم الممتازة والجبن والخضار والمكونات الخاصة ، ترضي الهواجات النضرة الرغبة الشديدة بشكل كبير.

راب الدجاج بالقيصر

دجاج مشوي طبيعي بالكامل ، خس روماني مقرمش مع صلصة السيزر وجبن بارميزان مبشور في لفائف القمح.

نادي كاليفورنيا

دجاج مشوي طبيعي بالكامل مع طماطم مشوية ، لحم مقدد مدخن ، أفوكادو طازج و صلصة أيولي بالثوم على حبوب الشيباتا المتعددة.

سلطة الدجاج الطرية

مصنوع منزليًا من الدجاج المشوي الطبيعي والكرز المجفف والجوز البقان والمايونيز بالكاري مع الخس الروماني المقرمش على شرائح متعددة الحبوب.

كرة اللحم هوجي

كرات اللحم المتبلة في صلصة حمراء ناعمة مغطاة بجبنة الموزاريلا الذائبة.

نصف: (كالوري 390-400) كامل: (كالوري 780-800)

الهواجي الايطالية

لحم ، بيبروني ، سلامي ، جبنة موتزاريلا طازجة ، بصل مكرمل ، ريحان ، سبرينج ميكس ، مايونيز ، طماطم روما وخل بالأعشاب.

نصف: (كال 610-620) كامل: (1220-1240)

الأفوكادو HOAGIE V

أفوكادو متبل ، بصل ، بروفولون ، مايونيز ، خس و طماطم روما.

نصف: (عيار 460-470) كامل: (910-930)

TEMPEH أو TOFU HOAGIE V

اختيارك من الترياكي تيمبيه أو التوفو مع البروفولون والبصل والفطر والفلفل الأخضر والمايونيز والخس والطماطم الرومانية.

نصف توفو: (كالوريز 450-460) توفو كامل: (عيار 900-930)
نصف تمبه كالوريز 580-590 تمبه كامل كالوري 1170-1190

هافانا هواجي

بسيطة لكنها حيوية. يأتي هذا الهوجي المستوحى من الكوبي مع لحم الخنزير المشوي ولحم الخنزير وشرائح المخلل والجبن السويسري المذاب في الأعلى وكمية مثالية من الخردل.

نصف: (cal 640-650) كامل: (1270-1290)

TEMPEH HOAGIE V

تمبه البلسميك المتبل على طبقة من المايونيز ، الخس ، طماطم روما ، والبروفولون الذائب. مع البصل المشوي والفطر والفلفل الأخضر.

نصف عيار 580-590 كامل: (كالوري 1170-1190)

ستيك أو دجاج & # 038 تشيز هوجي

مايونيز ، خس ، طماطم روما ، جبنة بروفولون ذائبة ، اختيارك من ستيك ريب آي طبيعي مشوي أو دجاج ترياكي ، بصل مشوي ، مشروم وفلفل أخضر.

نصف: (كال 540-580) كامل: (1090-1160)

برجر برجر

كلاسيك امريكي مصدره ومشوي على الطريقة النضرة. يضم لحم أنجوس بقر طبيعي 100٪ من مزرعة هاريس رانش المملوكة والمدارة عائليًا.

BYOB * & # 8211 اصنع برجر خاص بك بالطريقة التي تحبها

يرتدي كل برجر BYOB مع الخس والطماطم والمخلل والبصل.

(كالوري 1130) مع البطاطس المحمصة (كالوري 150)

أضف مكونين إضافيين من اختيارك من القائمة التالية أدناه:
ثلاثي فطر كالوريز 20
بصل مكرمل كالوريز 20
جالابينوس (كالورى 0)
أفوكادو كالوريز 50
جبنة شيدر كالوريز 110
الجبن السويسري (كالوريز 100)
جبن بلو كالوريز 80
أبلوود بيكون مدخن كالوري 160

ريتز برجر *

مع البصل السويسري ، بالكراميل ، ثوم أيولي ، خس روماني ، شرائح طماطم ورقائق مخلل.


خيارات نباتية في Mellow Mushroom

مانشيز

  • صوص الحمص
  • حمص بالبيتا
  • حمص بالخضار
  • مونشي الجراء
  • بيتا
  • بطاطا حمراء مشوية (جانب)

بيتزا خاصة

يمكن إضافة الجبن النباتي إلى أي بيتزا خاصة

  • كوزميك كارما & # 8211 (صلصة حمراء ناعمة مع جبنة فيتا ، موزاريلا ، سبانخ ، طماطم محمصة مجففة بالشمس وطماطم روما. منتهية ببيستو دوامة.) اطلب بدون جبن موزاريلا وخالي من البيستو. ضع في اعتبارك إضافة صقيل الفلفل الحار الحلو أو زيت الكمأة كغواصة
  • فيج أوت & # 8211 (صلصة حمراء ناعمة مع جبنة موزاريلا ، سبانخ ، فلفل أخضر ، مشروم ، بصل ، زيتون أسود وطماطم.) اطلب بدون جبن موزاريلا
  • مطلة على المحيط الهادي & # 8211 (صلصة حمراء ناعمة مع جبنة الموزاريلا ولحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والبصل المكرمل والأناناس والهلابينوس.) اطلب بدون جبن موزاريلا ولحم خنزير ولحم مقدد. ضع في اعتبارك إضافة التوفو و / أو التيمبي كنوع فرعي

اصنع سلطة / بيتزا خاصة بك

تقديم المشورة النباتية على جميع الطلبات وأمبير بدون زبدة أو جبن بارميزان على قشرة البيتزا

  • اختيارات سلطة القاعدة ( اختيارك من Base plus 3 مكونات & # 8211 القائمة أدناه)
    • مزيج الخس (رومين ، آيسبيرج ، جزر مبشور ، ملفوف أحمر)
    • رومين
    • سبانخ
    • سبرينج ميكس

    بيتزا

    (اختر الصلصة الأساسية وحجم البيتزا # 8211 صغيرة أو متوسطة أو كبيرة. القشرة الخالية من الغلوتين متوفرة فقط في 10 & # 8243)

    خيارات مكونات السلطة / البيتزا (

    GF = خالٍ من الغلوتين S = متوفر للسلطات فقط * = تُحسب هذه العناصر كمكونين)

    • اتبع قلبك بالجبن النباتي
    • تمبيه
    • التوفو
    • قلوب الخرشوف
    • أفوكادو (*)
    • الفلفل الموز
    • ريحان
    • زيتون أسود
    • البقان المسكر (S *)
    • بصل محمر
    • خيار (صغير)
    • تفاح مكعبات (S *)
    • الكرز المجفف (صغير)
    • ثوم
    • زيتون أخضر
    • الفلفل الأخضر (GF)
    • هلابينو
    • زيتون كالاماتا
    • الفطر (GF)
    • البصل (GF)
    • Pepperoncini (GF)
    • أناناس
    • فطر بورتوبيللو
    • فلفل أحمر محمص
    • طماطم روما (GF)
    • السبانخ (GF)
    • طماطم محمصة (GF)

    شطائر

    يمكن صب الجبن النباتي على أي شطيرة

    • الأفوكادو Hoagie على الفرنسية أو Multigrain Roll. اطلب بدون مايونيز.
    • Tempeh أو Tofu Hoagie على الفرنسية أو Multigrain Roll. اطلب بدون مايونيز.

    سلطة

    يمكن إضافة الجبن النباتي إلى أي سلطة

    • سلطة يونانية مع صلصة نباتية أدناه. اطلب بدون جبن فيتا.
    • سلطة منزلية مع صلصة نباتية أدناه. اطلب بدون جبن بارميزان.
    • سلطة السبانخ المستنيرة مع الصلصة النباتية أدناه. اطلب بدون جبن فيتا.

    تتبيلة سلطة نباتية / صلصات

    • صلصة خل البلسميك
    • صلصة الخل بالأعشاب
    • صلصة الشواء
    • صلصة جيرك
    • صقيل الفلفل الحلو
    • زيت الكمأة السوداء

    يرجى ملاحظة: يمكن تحضير التوفو والأمب تيمبيه حسب اختيارك للصلصة: باربيكيو ، خل عشب ، أو جيرك


    ENCYCLOPEDIA التشيلي / فهم مجموعة الصيف المذهلة من الفلفل الحار الطازج

    واحدة من ذكرياتي الغذائية الأولى - مادلين بروست الخاصة بي ، إذا صح التعبير - هي الرائحة الرطبة النفاذة من هريس تشيلي الأحمر في مطبخ جدتي.

    بالطبع ، لم أكن أعرف حينها أنني نشأت في مطبخ عرقي. كان تشيليز جزءًا من أهم أطباقنا ، وقد افترضت أن الجميع أحبهم أيضًا.

    ليس كذلك. كان لا بد من إنعاش زميلتي في الكلية من ولاية أوريغون بالخبز والشاي المثلج والآيس كريم بعد تناول تاماليس التي صنعتها غراندما لعودتي إلى الوطن.

    لكن الوقت لم يتوقف. نفس الأشخاص الذين لم يأكلوا الفلفل الحار قبل عقد من الزمان يقسمون الآن على الإدمان. هناك مطعم شيبوتلي تشيلي في كولورادو في ولاية أوهايو إنهم يشعرون بالجنون من الصلصة الحارة التي تعتمد على الهابانيرو. دخلت تشيليز التيار الرئيسي - بجانب الباب الجانبي للمطبخ العرقي.

    لقد أثارت المأكولات النارية في جميع أنحاء العالم الاهتمام ، ولكن في الولايات المتحدة ، تعود جذور هذه الظاهرة بقوة في الثقافات الأصلية واللاتينية.

    تألق تشيليز في المطبخ الأصلي للأمريكتين منذ زمن سحيق. في القرن الخامس عشر ، كان لدى بارتولومي دي لاس كاساس ، أحد الأسبان الأوائل الذين كتبوا عن المكسيك ، تعليقًا مقتضبًا حول أطعمة الأمريكيين الأصليين:

    "الخطيئة تشيلي ، لا يوجد كرين كيو إستان كوميندو!" ("بدون شيلي ، لا يعتقدون أنهم يأكلون!")

    على الرغم من أن استهلاك تشيلي يرتفع بشكل كبير ، إلا أن الارتباك لا يزال سائدًا. غالبًا ما يتعامل البقالون والمزارعون على حد سواء مع أسماء تشيلي. وفي كاليفورنيا ، خلال موسم الذروة - من الآن وحتى أوائل الخريف - فإن العشرات من الفلفل الحار الطازج الذي يتوفر عادة سوف يربك المشكلة أكثر.

    ما هي أفضل طريقة لاستخدام كل تشيلي؟ ما تشيلي يسير بشكل جيد مع بعض؟ ما الذي يمكنك استبداله إذا ثبت أن الشخص الذي تبحث عنه بعيد المنال؟

    فيما يلي ملخص سريع لمجموعة متنوعة من الفلفل الحار الأكثر شيوعًا:

    الفلفل الطازج

    - أنهايمس. هذا هو التشيلي الأكثر شيوعًا المتاح - طويل ، أخضر ، ولطيف كالحمل. توجد أطعمة Anaheims المعلبة في كل مكان ، ومن المحتمل أن تحصل على ما ستحصل عليه عندما تطلب طبق تشيلي ريلينو في أحد مطاعم السوق الشامل. نظرًا لأن بشرة أنهايمس قاسية ، يجب أولاً تفحمها حتى يصبح لونها أسودًا قليلاً ، ثم يتم طهيها بالبخار في كيس بلاستيكي أو ورقي لمدة 10 دقائق حتى يمكن تقشير الجلد. الموسم الرئيسي للطازجة هو من يوليو إلى سبتمبر في أكتوبر ، وتتوفر أناهايم الحمراء.

    إنها رائعة ، بالطبع ، في تشيليز ريلينوس ، وأنا أستخدمها أيضًا للراجاس ومجموعة متنوعة من اليخنات الخضراء المعتدلة. Poblanos بديل جيد.

    - بوبلانوس. هذه الفلفل الحار على شكل قلب - أعرض وأغمق من أنهايمس - خفيفة أيضًا.

    قد تجدها مصنفة بشكل خاطئ على أنها pasilla chiles إذا لم تتمكن من العثور عليها ، اطلب من مدير الإنتاج في متجرك طلب بعضها (ولكن قد تضطر إلى القول أنك تريد pasillas).

    هذا هو شيلي المفضل للمكسيك ، وأنا أيضًا. لها مساحة داخلية كبيرة مثالية للحشو - لكن لا تتوقف عند الجبن. جرب حشوات الفاصوليا السوداء أو حبات الذرة البيضاء الطازجة أو سلطة الدجاج أو البيكاديلو. يتحمل البوبالانو جيدًا أثناء الشواء ، مما يعزز طعمه المخملي الغني.

    جلد بوبلانو ليس قاسًا مثل جلد أنهايم ، لذلك إذا كنت كسولًا ، فلا تقلق بشأن إزالة الجلد من البوبلانوس المشوي الذي تم قطعه فقط حول الجذع المسنن وإزالة حجرة البذور الضخمة التي هي العلامة التجارية لهذا التشيلي. موسم الذروة من يونيو إلى أكتوبر.

    الأطفال الأكثر سخونة

    - نيو مكسيكو تشيليز الخضراء. هؤلاء هم أبناء عمومة أنهايم - بنفس الحجم تقريبًا ، على الرغم من كونها غير منتظمة وغير منتظمة. لكن الفلفل الأخضر في نيو مكسيكو أكثر سخونة ويبدو أنه يسحب الكثير من النكهة من التربة الرملية والحرارة الجافة في الصيف الجنوبي الغربي القصير.

    تشمل الأصناف الثمينة Big Jim و New Mex 6-4 ، كلاهما لذيذ وحار قليلاً. لا تزال ساندياس وباركرس أكثر سخونة - حوالي 10000 وحدة سكوفيل - وتم تقديرها وفقًا لذلك. يشبه Barker بشكل خاص النار بالنسبة لي - لكن بعض الناس يحبون جباههم للتعرق عندما يأكلون الفلفل الحار.

    يصعب العثور عليها في كاليفورنيا ، على الرغم من أنها تستحق الجهد المبذول ، وسيقوم بعض الموردين في نيو مكسيكو بشحنها (انظر مربع الموارد ، هذه الصفحة). إذا طلبت منهم ، فتأكد من معرفة نوع شيلي الذي تحصل عليه ومستوى حرارته.

    اعتمادًا على الطقس ، يكون موسم New Mexicos الأخضر من نهاية يوليو إلى سبتمبر. خلال شهر أكتوبر ، سمح المزارعون لها بالتحول إلى اللون الأحمر ، مما يجعلها أكثر سخونة. الأحمر محبوب أيضًا ، جزئيًا لموسم نبضات القلب القصير (الذي ينتهي عندما يتم تعليقهم في ريسترا المضفرة المميزة في نيو مكسيكو) وأيضًا بسبب حلاوتهم الإلهية.

    يستخدم الطهاة الجنوبيون الغربيون خضار نيومكسيكو ، مع نكهتها الترابية الغنية ، لحساء تشيلي الأخضر ، وصلصة إنتشيلادا التشيلي الخضراء ، والصلصة والفلفل الحار ريلينوس. بديل جيد هو خليط من Anaheims و jalapenos.

    - هلابينو. كان هذا الشيلي الفرس (2500 إلى 5000 وحدة سكوفيل) أحد أشهر الفلفل الحار حتى جاء ذلك المبتدئ ، الهابانيرو ، لسرقة رعده.

    تعتمد معظم الصلصات المعبأة في زجاجات على الهالبينو. يبلغ طولها من 2 إلى 3 بوصات ، وعرضها في نهاية الجذع ، مع طرف غير حاد. يجب أن يكون لونه أخضر داكن وثابت مع بشرة لامعة.

    جاء العلم الحديث مؤخرًا بنسخة تسمى Tam- jalapeno-1 ، وهي خفيفة بشكل مثير للاشمئزاز لدرجة أن جربر يمكن أن يستخدمها في مجموعة من أغذية الأطفال المصنوعة من الناتشو.

    يتوفر Jalapenos على مدار السنة ، لكنه رائع من يوليو إلى سبتمبر. في شهري سبتمبر وأكتوبر ، ابحث عن jalapenos الأحمر الناضج في أسواق المزارعين وأكشاك المزارع الريفية (والتي تعد أيضًا أماكن جيدة للعثور على jalapenos المدخن الطازج ، شيبوتليس).

    يمتلك الجالبينو أغنى نكهة من بين جميع أنواع الفلفل الحار الصغيرة ، مما يجعلها مثالية للصلصة ولحشوها كمقبلات. لا يجب أن تواجه مشكلة في العثور عليها ، لكن فريسنو ، وجيروس ، وسيرانو بدائل مناسبة.

    - فريسنو أحمر. تتشابه هذه في الحجم والشكل مع الهالبينو ، لكنها ذات جدران أرق وأقل نضارة. في 5000 وحدة سكوفيل ، تكون الوحدات الحمراء أكثر سخونة من اللون الأخضر ، وهي ممتازة في الصلصا.

    يمتد الموسم من يونيو إلى أكتوبر ، ومن غير المحتمل أن تجدهم في أشهر الشتاء. في بعض الأحيان ، ستجدهم موصوفين عن طريق الخطأ بـ jalapenos.

    - شمع أصفر ، أو جيرو ، تشيليز. يبلغ طولها حوالي 3 بوصات ، وهي أضيق قليلاً من الهالبينو وأرق الجدران. في المكسيك ، يطلق عليهم اسم Gueros (blondies) بسبب لونهم الأصفر والأخضر. مع تصنيفات Scoville من 2000 إلى 5000 وحدة ، يتم استخدامها بشكل حصري تقريبًا للصلصات ، حيث يمكنهم إضافة لهجة لونية مثيرة للاهتمام.

    يمكنك استبدال jalapenos أو Fresnos أو Serranos. الموسم الرئيسي هو من يونيو إلى أكتوبر ، على الرغم من توفر هذه الفلفل الحار من التخزين البارد طوال العام. - سيرانوس. هذه الفلفل الحار الصغير النحيف المدبب أكثر سخونة بنحو خمس مرات - مع تصنيف سكوفيل الذي يتجاوز 20000 وحدة - من الهالبينو. يحب الطهاة التايلانديون ذلك تمامًا مثل الطهاة اللاتينيين.

    نظرًا لأنك لست مضطرًا إلى تفحم هذا التشيلي ذي الجلد الرقيق أو لبه - فقط قم بتقطيعه إلى شرائح صغيرة وفرمه - إنه الأسرع لاستخدامه في الصلصا. النكهة مشرقة وقضم ، مع تأخر الصمامات.

    على الرغم من توفرها على نطاق واسع على مدار العام ، إلا أنك ستجدها حمراء ناضجة في شهر أكتوبر. يمكنك استبدال jalapenos و Fresnos.

    - جرين كايين. تزرع هذه الفلفل الحار الطويل والنحيف والأخضر بشكل أساسي في الهند وآسيا ، حيث تظهر في المأكولات الهندية والإندونيسية والباكستانية. الحريف الأخضر هو نسخة غير ناضجة - وبرودة إلى حد ما ، في 30.000 إلى 40.000 وحدة سكوفيل - نسخة من الفلفل الأحمر.

    تحمله أسواق كاليفورنيا أحيانًا خلال أشهر الصيف. يمكنك استبدال كميات أكبر من فلفل الهالبينو أو سيرانو أو فريسنو تشيليز.

    - ريد كاين. الحريف الناضج أحمر غامق ، طوله حوالي خمس أو ست بوصات ، ونحيل. إنه ساخن ، حوالي 30.000 إلى 50.000 وحدة سكوفيل ، ويستخدم بشكل أساسي في شكل مسحوق. (في بعض الأحيان ، يُسمى ببساطة الفلفل الأحمر).

    إنه مصدر جيد للحرارة الفورية. نخب بعناية فلفل حار كامل ، مجفف أو طازج ، وأضفه إلى الصلصة. الفلفل الحار هو التشيلي المستخدم غالبًا في طهي الكاجون ، ويظهر بشكل كامل في الأطباق الصينية. كاين الأحمر الطازج هو منتج صيفي يمكنك استبداله بالهلابينو أو سيرانو أو فريسنو أو تشيلي دي أربول المجفف (شائع في الأسواق اللاتينية).

    أجمل الأطفال

    - Habaneros. يتراوح لون هذه الفلفل الحار الجميل بقياس 2 بوصة من شربات برتقالي إلى أخضر ليموني. يعتبر habanero أكثر تشيلي مدجنة سخونة في العالم - تتراوح وحدات Scoville من 100000 إلى 300000.

    في الوقت الحالي ، إنها أيضًا واحدة من أكثرها عصرية.

    ابدأ بسهولة. منذ وقت ليس ببعيد ، صنعت كوبين من الصلصا ، مع نصف هابانيرو. كان الجو حارا بشكل لا يصدق. تبدأ النكهة برائحة الأزهار الفاكهية ، تليها موجة من الحرارة ترتفع إلى أنفك تمامًا مثل الوسابي ، الفجل الياباني الحار. في بيرو ، يطلق على habaneros لقب "levanta muertos" أو "إحياء الموتى".

    يمتد موسم habanero من يونيو إلى سبتمبر.

    مثل الفلفل الحار الأخرى ، فإن habanero لديه بعض أبناء عمومته الممتعة للتجربة - إذا كان بإمكانك العثور عليهم. كلها تنشأ في الأماكن الحارة والاستوائية. يتزوجون بشكل أفضل بالفواكه مثل المانجو والأناناس والبابايا ، التي تتألق فواكهها من خلال النغمات الفاكهية لعائلة هابانيرو. من بينها: - Red Sevina ، habanero للمتطرفين. إنه نادر ، إنه غالي الثمن ، ولديه أكثر من نصف مليون وحدة سكوفيل. استخدم بحذر ، في الصلصا. - مانزانا ، ابن عم غالبًا ما يخطئ في هابانيرو نفسها. ومع ذلك ، فهو أكبر مع طرف أكثر تقريبًا. إنه أيضًا حار جدًا جدًا. - سكوتش بونيت ، نسخة أصغر من هابانيرو ، بنكهة زهرية - فاكهية مماثلة. إنه تشيلي صيفي ، يستخدم على نطاق واسع في منطقة البحر الكاريبي ، خاصة في صلصات النطر. اشتريت ذات مرة زجاجة سكوتش بونيه السالسا من رجل عجوز في جزيرة تورتولا كان يبيع بضاعته من صندوق خشبي. وبعد شهر انفجرت الزجاجة. أحتاج أن أقول المزيد؟

    دليل المستخدم لأطفال جدد

    اغسل يديك جيدًا بعد العمل مع الفلفل الحار - وحتى مع ذلك لا تفترض أنك أزلت كل الزيت.

    حتى إذا لم تشعر بالحرارة على لسانك عند لعق إصبعك ، فقد تظل هناك بقايا - وسوف تحترق عندما تلامس أجزاء أكثر حساسية من جلدك. كن حذرًا للغاية بشأن لمس وجهك ، وخاصة أنفك وعينيك.

    إذا قمت بفرك عينيك بزيت الفلفل الحار ، فقم بغسلهما على الفور بالماء الجاري البارد.

    - إيجاد الحرارة. الجزء الأكثر سخونة في شيلي ليس البذور. يوجد معظم الكابسيسين (cap-SAY-a-sin) ، أو زيت التشيلي ، في الغشاء المركزي الذي تتصل به البذور. عندما يتم قطف التشيلي ونقله ، يتم إطلاق هذه المادة الكيميائية القوية على البذور. - استعمال البذور. تبدو البذور جيدة وهي تطفو فوق الصلصا ، مما يضفي عليها السلطة ويعطيها مظهرًا أصيلًا. لا تقطع البذور مع باقي المكونات ، لكنها قد تكون مرة. أزل البذور أثناء تقطيع الفلفل الحار ، ثم أضفها مرة أخرى إلى الصلصة النهائية. وتأكد من فحص مستوى الحرارة. - معلومات عن التفحيم. يتم تفحم وتحميص الفلفل الحار لسببين رئيسيين: لإبراز النكهة وإزالة الجلد القاسي والشفاف.

    قم بتسخين التشيلي عن طريق قلبه على موقد غاز أو بوضعه على رف تبريد من الفولاذ المقاوم للصدأ يوضع فوق موقد كهربائي. تعمل طريقة الموقد بالغاز بشكل أفضل لأن اللهب يشعل السطح فقط دون طهي التشيلي فعليًا.

    ضع الفلفل الأسود في كيس بلاستيكي أو ورقي حتى يصبح بخارًا لفترة وجيزة. ثلاث إلى خمس دقائق كافية. سوف ينزلق الجلد الأسود بسهولة. استخدم سكين تقشير لإزالة أي بقع صلبة. لا تقلق بشأن إزالة كل جزء أخير من الجلد الأسود ، بضع قطع تضيف طابعًا مميزًا.

    ملحوظة: السبب الوحيد لتفتيح وتحميص الفلفل الحار الصغير ، مثل هالابينو وسيرانو ، هو تعميق النكهة. الجلد على هذه الفلفل الحار ليس قاسياً ولا يحتاج إلى إزالته.

    ولا يتم تحميص تشيلي هابانيرو أبدًا. ستصل الأدخنة وحدها إلى المستوى النووي.

    ما مدى سخونة الحرارة؟

    في عام 1912 ، قام ويليام سكوفيل ، عالم الصيدلة في ديترويت ، بقياس مادة الكابسيسين من خلال جعل مجموعة من الأرواح القوية تشرب محلولًا مُحلى من الفلفل الحار المجفف المذاب في الكحول. يحتوي الخليط على كميات متناقصة من الكابسيسين حتى يتوقف عن الاحتراق.

    تم تحويل النتائج إلى وحدات Scoville - دون ذكر ما حدث لجميع هؤلاء المتذوقين.

    في السنوات الأخيرة ، تم تحويل هذا الاختبار الذاتي إلى عملية كيميائية ، ولكن مع استمرار التعبير عن النتائج بوحدات Scoville.

    يمكن أن تتراوح وحدات Scoville من صفر (الفلفل الحلو القديم الجيد) إلى أكثر من نصف مليون (Red Savina habanero chile).

    الخلاف شائع ، لكن التصنيفات تعطي فكرة جيدة عن حرارة تشيلي النسبية.

    مجموعة من المصادر للفلفل التشيلي الطازج

    يتوفر الفلفل الحار الطازج من المكسيك وجنوب كاليفورنيا وفلوريدا الآن تشيلي من منطقة الخليج وستتأخر مناطق المزارع القريبة ، حيث تصل من منتصف أغسطس إلى الخريف.

    فيما يلي بعض مصادر الفلفل الحار الذي يصعب العثور عليه. غالبًا ما تكون أسواق المزارعين في جميع أنحاء منطقة الخليج رهانًا جيدًا ، وكذلك متاجر المنتجات المتخصصة ومحلات البقالة العرقية والعديد من محلات السوبر ماركت.

    اسواق المزارعين

    أحد أكثر مزارعي شيلي تنوعًا في منطقة الخليج ، مزرعة تييرا للخضروات في هيلدسبيرغ ، سيتم بيعه في ثلاثة أسواق للمزارعين المحليين هذا العام. على الرغم من أن تشيلي Yellow Wax متوفر الآن فقط ، إلا أن Tierra ستبيع rocotillo و Floral Gems و jalapenos و Anaheims بحلول منتصف أغسطس بحلول شهر سبتمبر ، إلا أن Tierra ستحتوي على habaneros حقيقي و habaneros الجامايكي والفلفل الأحمر المكسيكي الجديد.

    تبيع تييرا في أسواق المزارعين هؤلاء:

    - سان فرانسيسكو: فيري بلازا في إمباركاديرو ، السبت 9 صباحًا - 2 مساءً ، على مدار العام

    - سان رافائيل: مركز مارين المدني ، الأحد 8 صباحًا - 1 ظهرًا. الخميس 8 صباحًا - 1 مساءً على مدار السنة

    - هيلدسبورج: شارع الشمال وشارع الكرمة ، موقف سيارات ويست بلازا ، الثلاثاء 4 - 6:30 مساءً ، والسبت من الساعة 9 صباحًا حتى الظهر ، من يونيو إلى أكتوبر.

    البقالة والأسواق الأخرى

    المزيد والمزيد من محلات السوبر ماركت ومحلات المنتجات المتخصصة تحمل مجموعة متنوعة جيدة من شيلي. تحقق من السوق المحلي الخاص بك هنا بعض المصادر الجيدة إذا لم تتمكن من العثور على ما تحتاجه.

    - مي رانشو ، 464 شارع السابع ، أوكلاند (510) 451-2393. يوفر هذا السوق المطاعم ، لذلك عادة ما يكون هناك مجموعة متنوعة جيدة من سيرانوس ، بوبلانوس ، أنهايمس وهابانيروس.

    - سوق كاسا لوكاس (منطقة ميشن) ، 2934 شارع 24 ، سان فرانسيسكو (415) 826-4334. إنه يحتوي على بوبلانوس ، وهالبينو ، وسيرانوس ، وأناهايم ، ومجموعة كبيرة ومتنوعة من الفلفل الحار المجفف.

    - أسواق أندرونكو ، أربعة مواقع في بيركلي و 1200 شارع إيرفينغ ، سان فرانسيسكو (415) 661-3220 (متجر سان فرانسيسكو). أحد أكبر اختيارات السوبر ماركت من تشيليز من Anaheims و jalapenos إلى habaneros الناري.

    -- Berkeley Bowl, 2777 Shattuck Avenue, Berkeley (510) 843- 6929. The Bowl carries all seasonal chiles, both imported and locally grown.

    -- Monterey Foods, 1550 Hopkins, Berkeley (510) 526-6042. Monterey usually has about 20 varieties of chiles, and there will be even more by August. Serranos, Thai chiles, jalapenos, red and green Anaheims and habaneros from Costa Rica are available now.

    MAIL ORDER

    -- Melissa's World Variety Produce, P.O. Box 21127, Los Angeles (800) 588-0151.Catalog available for exotic produce habaneros and Scotch Bonnets from Florida.

    -- Hatch Chile Express, P.O. Box 350, Hatch, NM 87937 (800) 292- 4454 or (505) 267-3226. This is probably the source for New Mexico green chiles the owners have worked with scientists at New Mexico State University to develop many new varieties. By mid-August, they will have the New Mex 6-4 (mild), the Big Jim (medium-hot and wonderful for stuffing), the Sandia (hot) and the Espanola Improved (thin-walled and very, very hot).

    Plan to share with friends fresh chiles are sold in 10-pound ($33) and 25-pound ($63) boxes charred, ready-to-peel chiles also come in 10-pound boxes ($75.25). Both are shipped via Federal Express. Prices include shipping and handling.

    THE CHILE CHART

    Common varieties of fresh chiles

    ANAHEIM

    POBLANO

    RED CAYENNE

    GREEN CAYENNE

    RED FRESNO

    GUERO (BLONDIE)

    JALAPENO

    SERRANO

    HABANERO

    MEXICAN CHICKEN SALAD

    This colorful salad makes a great meal on a warm summer evening.

    مكونات:

    -- 2 cups thinly sliced romaine

    lettuce -- 2 cups thinly sliced napa cabbage -- 1 cup julienned jicama -- 1/2 cup thinly sliced mild, sweet onion -- 1/2 cup cooked corn kernels -- 1 avocado, peeled, pitted, diced -- 2 plum tomatoes, diced -- 1/2 cup crumbled tortilla chips -- 1/2 cup olives -- 1/2 cup queso anejo or feta cheese, crumbled -- 1/4 cup toasted pumpkin seeds -- 1 cup diced smoked chicken

    SALSA VINAIGRETTE:

    INSTRUCTIONS: Put the dressing ingredients into a food processor and puree. If you want the dressing to be chunkier, set aside 1 of the tomatoes and 1/2 jalapeno. Chop and stir into the pureed dressing. Set aside until salad ingredients are ready. Combine the salad ingredients in a bowl. Add the dressing and toss to mix.

    PER SERVING: 380 calories, 12 g protein, 17 g carbohydrate, 32 g fat (6 g saturated), 29 mg cholesterol, 437 mg sodium, 7 g fiber.

    BLACK BEAN-STUFFED CHILES WITH CHIPOTLE CREAM SAUCE

    مكونات:

    BEANS:

    صلصة:

    INSTRUCTIONS: The beans: Pick over the beans for debris. Place in a sieve and rinse well. Place the beans in a large pot. Add the water onion, garlic, chipotle, and black pepper to taste. Simmer for 2 to 3 hours, until tender. Add the salt during the last 30 minutes of cooking.

    The sauce: Combine the sour cream and pureed chipotle stir to mix. سخن الفرن إلى 350 درجة.

    When beans are tender, discard the chipotle and place a scant 1/4 cup beans, drained of excess liquid, in the cavity of each chile. Arrange the chiles in a baking dish, pour the chipotle cream over them and top with the grated cheese. اخبزيها لمدة 15 دقيقة. Dust with paprika or ground mild red chile just before serving.

    PER SERVING: 510 calories, 29 g protein, 69 g carbohydrate, 15 g fat (9 g saturated), 34 mg cholesterol, 489 mg sodium, 19 g fiber.

    ROASTED POBLANOS AND GRILLED CHICKEN

    One of my favorite ways of using poblanos is the simplest, an idea borrowed from the now famous Super Rica Taqueria in Santa Barbara (where Julia Child likes to eat when she is in residence). One day, while waiting for my order at the window, I noticed the cook roasting an army of whole poblanos on his wide griddle. When they were done to perfection, he created this divine mix of hacked-up poblanos and grilled chicken. Hand-patted corn tortillas are used for wrappers.

    مكونات:

    INSTRUCTIONS: Rinse the chiles under cold water. Make a slit along one side of each chile so you can easily pull out the large seed pod. (Wear gloves if you are sensitive to capsaicin.) Set chiles aside.

    Place each chicken fillet between 2 sheets of waxed paper and pound with a mallet to flatten evenly. Place in a glass dish. Combine 2 tablespoons of the olive oil, the lime juice, garlic, salt and pepper to taste pour over the chicken and let marinate for 20 minutes.

    Grill the chicken over a gas barbecue or white-ash coals for 6 to 8 minutes per side. Rub the remaining olive oil over the chiles so they won't stick to the grill. Grill the chiles just long enough to blister and blacken the skin on both sides, about 10 minutes.

    When everything is done, carry the chicken and chiles to a cutting board. Cut the chicken into strips. Remove caps from chiles by cutting around the indented stem. Pull out and discard the seed pod. Cut the chiles into strips (no need to peel). Toss the chicken and chile strips together.

    Serve with lots of hot corn tortillas and icy beer.

    PER SERVING: 310 calories, 42 g protein, 6 g carbohydrate, 12 g fat (2 g saturated), 102 mg cholesterol, 384 mg sodium, 1 g fiber.


    Claire's Sun-dried Tomato Pesto

    Serve on crackers or fresh bread as an appetizer at your next party. Or serve with your favorite pasta.

    ¾ cup sun-dried tomatoes, packed in oil, drained
    ¼ cup pine nuts
    ¼ cup packed fresh parsley leaves
    1 medium clove garlic
    ¾ cup vegetable broth
    ¼ cup olive oil
    1/8 ملعقة صغيرة. رقائق الفلفل الأحمر المسحوق

    1) In a food processor, puree tomatoes, nuts, parsley and garlic.

    2) Add vegetable broth and oil.

    3) Stir in red pepper flakes.


    Where to Go

    Think about local options.

    Pure Eatery in Fishers has been in business since June 2010. Co-owners Dave Andrus and Jason Jacobi bring to the table a mix of Jacobi’s homegrown Iowa farm life and Andrus’ restaurant management (including Pearl Street Pizzeria & Pub, also in Fishers).

    The restaurant offers such options as tacos (saut yellow squash, zucchini, Portobello, corn salsa, black beans, sun-dried tomato hummus, cucumber and tomato-basil vinaigrette), a southwest black bean, a grilled vegetable Panini and a Fountain Square falafel.

    The signature hearty falafel includes two patties served on pita with a green garnish and an herbed ranch topping. A side (such as the tangy Brussels spouts) makes this a hearty lunch. Helpful servers suggest a variety of sides including soup of the day or seasonal fruit.

    Another local option, divvy at Carmel City Center, is just steps away from the Center for the Performing Arts. Owners Kevin “Woody” Rider and Richelle Rider, who also operate Woodys Library Restaurant in the Carmel Arts & Design District, pride themselves on offering their own twist on trendy dishes. One of their most popular vegan dishes is blistered Brussels sprouts with red pepper flakes, pine nuts and roasted garlic. Another is squash tots with a lavender agave Dijon dipping sauce. Other house favorites are roasted vegetable bisque, raw root veggies and a generous vegetable charcuterie platter.

    “My husband thought I was crazy putting the Brussels sprouts on the menu. Usually they are prepared with maple and bacon. We try to be trendy but we also try to hit it with our own ingredients. In this case, there’s no bacon – our secret is they are just the right amount of crispy chard,” said Richelle Rider, named one of “Indy’s Top Ten Chefs.”


    THE CHRONICLE PAIRING GUIDE / THE SPICE IS RIGHT / The secrets of matching Indian food with wine

    1 of 9 PAIRINGS08_034_cl.JPG Story on pairing wine with Indian food. Wine with different Indian spices. Event on 5/30/07 in San Francisco. photo by Craig Lee / The Chronicle MANDATORY CREDIT FOR PHOTOG AND SF CHRONICLE/NO SALES-MAGS OUT photo by Craig Lee Show More Show Less

    2 of 9 CURRY04JOHNLEE.JPG Cardamon Cookies. By JOHN LEE/SPECIAL TO THE CHRONICLE JOHN LEE Show More Show Less

    4 of 9 CURRY01JOHNLEE.JPG Black-eyed pea curry. By JOHN LEE/SPECIAL TO THE CHRONICLE JOHN LEE Show More Show Less

    5 of 9 CURRY02JOHNLEE.JPG Yellow Dal. By JOHN LEE/SPECIAL TO THE CHRONICLE JOHN LEE Show More Show Less

    7 of 9 PAIRINGS08_089_cl.JPG Story on pairing wine with Indian food. Wine with different Indian spices. Event on 5/30/07 in San Francisco. photo by Craig Lee / The Chronicle MANDATORY CREDIT FOR PHOTOG AND SF CHRONICLE/NO SALES-MAGS OUT photo by Craig Lee Show More Show Less

    8 of 9 CURRY03JOHNLEE.JPG Chicken with Green Curry. By JOHN LEE/SPECIAL TO THE CHRONICLE JOHN LEE Show More Show Less

    Asian cuisines get scant consideration when it comes to wine.

    If you ask about which wine to pair with Indian food, expect a one-word answer. Usually Gewurztraminer. Perhaps Riesling. Maybe Syrah.

    An entire culture's cuisine to be paired with a single varietal? سخيف.

    Among Asian cuisines, Indian food probably has the greatest notoriety for being hard to match with wine. Its complex layering of spices and chile heat makes for a tricky challenge.

    Let's begin with the obvious: Beer makes for an excellent pairing with most Indian food. (Which beer, and which food, is grist for another day.) If that's your preference, go with it. Whiskey, as enjoyed in India with hors d'oeuvres, is fine, too.

    For the wine lover, though, finding an ideal match is more complicated.

    It will not be found with Gewurztraminer. That varietal's spicy profile can work every now and then, but it usually collides with the nuances of Indian food. Almost every Indian dish begins with a blend of spices, so our challenge was to find out which spices warm up to which wines.

    We called on Ruta Kahate, an Indian culinary teacher and author based in the East Bay, for guidance. The three of us met to consider her list of the 10 most crucial spices in Indian cuisine -- mustard seeds, cardamom, turmeric, cumin, black pepper, mace/nutmeg, ginger, bay leaves, cloves and cinnamon. Cayenne we put in a class of its own, making 11. Then we devised a list of about 80 wines -- as obvious as Syrah and as esoteric as Muller-Thurgau.

    Kahate pointed out that almost all spices are used in combination, especially in what's known as "curry" -- which is a range of specific spice blends, or masalas. Northern Indian spice mixes can be cooked in a base such as yogurt or light cream, while Southern Indian masalas are sometimes cooked with coconut milk. Sauces also might contain acidic elements such as tomato or tamarind juice. And don't forget the great quantities of fresh ginger, garlic and onions that are essential to Indian fare.

    Rather than seek out specific wines to match specific dishes, we decided to think in terms of flavor families -- mostly based on sauces. The dominant flavors in Indian dishes often come from the sauce and spice rather than the main meat or vegetable.

    In the end, we distilled Indian cuisine down to five sauce/spice groups:

    1. Simple Spice. Dishes that rely on just a few spices, at most three, as seasoning.

    2. Light Sauce. Lighter dishes, many of them with dried peas, beans and legumes such as lentil and garbanzo beans.

    3. Heavy Sauce. The dishes most often called "curries," including popular cream-based picks such as tikka masala.

    4. Tandoori. Marinated meats that have been roasted in a clay oven.

    5. Fresh and Green. Dishes with fresh greens or herbs as a primary ingredient, such as the spinach-based saag paneer.

    But there is a vast gap between home-cooked dishes and what might be found in your local Indian joint. Wine requires dishes with a more restrained use of spice, so if you want to dial the heat up to 11, beer is really the way to go.

    To test our theories in the field, we ordered a wide range of takeout dishes from both sides of the bay. And we also headed to Ajanta in Berkeley for a sit-down meal.

    Chef-owner Lachu Moorjani offers a wine list of nearly 50 wines that includes thoughtful options such as Merlot from Washington state and rosé from Bandol along with, yes, Gewurztraminer (a best-seller).

    Moorjani joined us as we tried to match both popular dishes like tandoori chicken and regional specialties like kozi milagu chettinad, a Madras specialty pungent with black pepper. Though Moorjani, a devoted wine lover, serves as impromptu sommelier for his diners, he finds it tough going.

    "One person out of four will speak up and say, 'I think beer goes better with Indian food than wine,' " says Moorjani. "And boom, they'll all get beer, which is very discouraging to me if I want to put together a good wine list."

    Slowly, conclusions began to emerge from our cardamom-and-cumin haze.

    -- Toss out conventional wisdom about pairing with whites and reds. Because sauce and spice are so crucial, dishes that seem like a sure bet for red wine -- like the heavy, creamy lamb korma -- are often better with white, and vice versa. "That was a revelation to me," says Moorjani.

    -- Among red wines, aromatic varieties work best, especially those without too many dark fruit flavors. Less use of oak seems to avoid clashes with complex flavors, though in some cases -- as when woody coriander is present -- a more oaky wine, like a Spanish Rioja, can work well. On the other hand, between big tannins and heavy spices, it's almost impossible for Cabernet Sauvignon not to clash.

    -- For white wines, again, less oak is better -- although some aging in old oak barrels can provide a silky texture that bolsters rich sauces. Acidity is important, but too much can be jarring, unless it's balanced by another element in the wine. That's one reason sweeter Rieslings seemed to work better than dry.

    -- Alcohol levels are important because more alcohol tends to magnify the heat in a dish and steamroll over flavors. Wines at 14 percent alcohol or less seemed to work better. That said, one of our favorite pairings came from a 14.3 percent Pinot Noir.

    -- Match less complex wines with more complex dishes. Too many different aromas and flavors can collide. But that's a rule made to be broken: A deeply nuanced Pinot Noir harmonized perfectly with the kadhai gosht, a lamb dish that featured more than 10 flavor components.

    -- Keep an eye out for the use of cream and yogurt. They can flatten the flavors of red wines, and may clash with tart white wines.

    All fine, but how do you choose a wine, especially if you're dining out and have to choose a single bottle for the whole meal?

    For whites, some expected winners -- like Gruner Veltliner -- fell a bit short. But several varieties native to Alsace (besides Gewurztraminer) worked beautifully for most types of dishes -- Pinot Blanc, Pinot Gris and Sylvaner. Ditto the aromatic white wines of Italy's Alto Adige region, like Kerner and Muller-Thurgau. In both cases, the wines balance bright acidity with lush texture. Pinot Blanc, in particular, was a sleeper hit. What often is a liability for these wines -- little overt fruit and a more rounded texture -- proved to be an asset. But they're a hard sell. "It took me a year to sell a single case of Pinot Blanc," says Moorjani.

    For reds, the best results came from fragrant wines with mellow red fruit flavors and soft tannins. Syrah is often cited as a top choice for Indian food, perhaps because the Indian winery Sula Vineyards makes an increasingly popular Shiraz. Syrah with little oak can work beautifully, though too much oak can ruin the party. Consider Cabernet Franc, Grenache, cooler-climate Syrah and Rhone-style blends either from France or cooler Central Coast spots. Austrian Zweigelt and Lagrein from northern Italy worked beautifully, too. In all cases, balanced acidity and modest alcohol levels are crucial. The secret weapon may be rosés -- especially those made from Cabernet Franc -- which are versatile and match a wide range of dishes.

    Sparkling wine, despite our theories, was less versatile than expected, perhaps due to the high acid levels.

    To get really specific, we've suggested pairings for each of our five categories as well as for recipes from Ajanta restaurant and from Ruta Kahate's recently released book "5 Spices, 50 Dishes," ($19.95, Chronicle Books).

    See what works best and don't fear the cork next time you have curry on the brain.

    EDITOR'S NOTE

    The Chronicle Pairing Guide, launching today, is an occasional series devoted to matching wine with food. In coming months, we'll focus on cuisines and dishes that often are overlooked in wine pairings. Got a favorite food-wine match? E-mail us at [email protected]

    Many home-cooked Indian dishes rely on a single spice, or at most three spices, as seasoning. Black mustard seeds are often popped in hot oil to "bloom" their flavor, called "tadka." Turmeric weaves through much of Indian cooking sometimes in conjunction with one other spice, often black mustard seed.

    Food: Samosas and pakoras. (For an optimal wine experience, hold the raita.) Biryani rice dishes. Ruta Kahate's Tangy Shredded Cabbage Salad (see recipe), which uses the tadka technique. Desserts such as Kahate's sublime cookies, Cardamom Nankaties (see recipe).

    Wine: Let the spice suggest the wines. This is also one of the few categories where sparkling wine was a clear winner -- including a Moscato d'Asti with the cardamom cookies. Be mindful of the amount of chile or citrus used. If you're making the dish, hold back on the lemon juice and chile. For dishes with mustard seed, minerally and peppery red wines, or grassy white wines, mesh well. For turmeric, rosé, floral whites and leathery red wines go well.

    Examples: Champagne and sparkling wines, dry Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Albarino, dry Viognier, Syrah, Mourvedre. .

    Makes approximately 30 cookies

    This buttery, shortbread cookie from Ruta Kahate relies on a single spice: cardamom. Depending on how you measure the dry ingredients, you may need a few additional tablespoons of softened butter to make the dough come together. Pairs with: Cascinetta Vietti Moscato d'Asti.

    مكونات:

    3/4 كوب زبدة غير مملحة طرية

    1 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض

    1 ملعقة صغيرة هيل مطحون

    تعليمات:

    Instructions: Preheat the oven to 350°.

    In the bowl of an electric mixer, cream the butter and sugar until fluffy. Stir the flours, almonds, cardamom and salt together, and add to the creamed butter. Mix just until the dough starts to clump together.

    Using your hands, form the dough into a smooth ball. Pinch off a tablespoon-size portion of the dough and roll in your palms to form a perfect round ball. Flatten slightly and place on an ungreased baking sheet. Continue with the rest of the dough, placing the cookies on the sheet 2 inches apart. You can use a small ice cream scoop to measure out the cookie dough if you'd like.

    Bake in the middle of the oven until the edges of the cookies turn a very pale brown, 15 to 18 minutes.

    Cool on a wire rack, and store in an airtight container.

    Per cookie: 95 calories, 1 g protein, 11 g carbohydrate, 6 g fat (3 g saturated), 12 mg cholesterol, 19 mg sodium, 0 fiber. .

    You might use less serrano chile if you wish to pair this salad from Ruta Kahate with wine. Pairs with: 2004 Mastroberardino NovaSerra Greco di Tufo or 2006 Domaine de Beausejour Chinon Rosé.

    مكونات:

    2 cups tightly packed, shredded green cabbage (use the large holes of the grater)

    1 small serrano chile, seeded and minced

    2 tablespoons fresh lemon juice, or more as needed

    1/2 ملعقة صغيرة من بذور الخردل

    تعليمات:

    Instructions: In a medium bowl, toss together the cabbage, chile, lemon juice, salt and sugar. Taste and adjust the seasoning. You are looking for a well-balanced, sweet and sour taste.

    Heat the oil in a small skillet or butter warmer over high heat. When the oil begins to smoke, add the mustard seeds, covering the pan with a lid or splatter screen. When seeds top popping, immediately pour the oil over the cabbage salad and toss well. Let the salad sit for at least 15 minutes before serving, to allow the flavors to blossom.

    خدمة البارد في درجة حرارة الغرفة.

    Per serving: 50 calories, 1 g protein, g 4 carbohydrate, 4 g fat (0 saturated), 0 cholesterol, 540 mg sodium, 1 g fiber.

    These dishes begin with a masala (spice) mix, though not too complex, and the natural sweetness and some mild acid from tomato. There can be a little dairy and the resultant gravy -- not a full-on sauce -- is leaner.

    Food: Everyday Dal (see recipe), and many other dal recipes Black-Eyed Peas in a Spicy Goan Curry (see recipe) and other coconut-milk curries and the channa masala (chickpea curry) found on restaurant menus. Dishes like kadhai gosht, a heavier preparation with 10 or more spice components, also fall into this flavor profile. This is a versatile group, which despite acid from tomatoes, is also sweet, especially if it includes pulses and legumes (peas and beans). In this instance, an okra dish with the heavier gosht sauce actually jazzes with red wine.

    Wine: Tomatoes require wines with plenty of acid, though not as their defining trait. Fortunately, this category lends itself to the broadest range of options. In particular, rosé shines. Reds should be fruity and relatively light. Whites should be more silky than sharp, and some sweetness can balance out high acidity.

    Examples: Aromatic whites (Pinot Blanc, Pinot Gris, Muller-Thurgau, Sylvaner) dry Chenin Blanc dry or late-harvest Riesling (depending on the sauce) red or white Cotes du Rhone. Young, fruity cooler-climate reds like Grenache/Garnacha, Lagrein, Zweigelt, Barbera lighter Pinot Noir. Dry Rosé. .

    Black-eyed peas give Ruta Kahate's curry a smoky flavor that suggests a red, but also goes with a white. Pairs with: 2003 Patz & Hall Sonoma Coast Pinot Noir or 2006 Domaine de Beausejour Chinon Rosé.

    مكونات:

    1 cup dried black-eyed peas or two 15-ounce cans, drained

    1 small yellow onion, minced (about 1 cup)

    1 teaspoon coriander seeds, finely ground

    1/2 teaspoons finely grated garlic (about 1 large clove)

    1/2 teaspoon finely grated ginger (about a 1-inch piece)

    1/2 ملعقة صغيرة كركم مطحون

    1/2 teaspoon cumin seeds, finely ground

    1/4 cup minced tomato (1 small tomato)

    2 cups (or 1 cup if using canned peas) hot water

    1/2 teaspoon salt, or to taste if using canned peas

    1 cup canned coconut milk

    2 tablespoons minced cilantro leaves

    تعليمات:

    Instructions: If using dried black-eyed peas, rinse and soak them in enough water to cover for 6 to 8 hours. بالوعة.

    In a large saucepan, heat the oil over medium-low heat and saute the onion until it turns dark brown, about 8 minutes. Add the coriander, garlic, ginger, turmeric, cayenne and cumin, and stir for 2 minutes. Add the tomato and stir over low heat until it disintegrates.

    Add the peas and mix well. Pour in the hot water, if using, add the salt and sugar, and bring to a boil. Turn the heat down to low, cover, and simmer until the peas are cooked through, about 20 minutes. If using canned peas, simmer for only 10 minutes (it is essential to simmer the canned peas, too, so that all the flavors blend better). Stir in the coconut milk and simmer uncovered for another 8 to 10 minutes, again allowing the flavors to come together.

    Add the cilantro and lemon juice, simmer for 1 minute more, and remove from heat. يقدم ساخنا.

    Per serving: 140 calories, 6 g protein, 19 g carbohydrate, 5 g fat (0 saturated), 0 cholesterol, 204 mg sodium, 3 g fiber. .

    Adapted from Ruta Kahate's recipe, this dish goes with white or red wine, depending on how prominent the cilantro flavor is. With stronger cilantro, lean toward a white. Pairs with: 2005 Cantina Produttori Bolzano Alto Adige Santa Maddalena Classico or 2006 Van Duzer Estate Willamette Valley Pinot Gris.

    مكونات:

    1 cup yellow split peas, soaked in cold water for 1 hour

    1 large tomato (about 8 ounces), cut into 8 wedges

    1 medium red onion, finely chopped (about 1 1/2 cups)

    5 large garlic cloves, thinly sliced

    1 teaspoon coriander seeds, finely ground

    3/4 teaspoon ground turmeric

    1/4 cup minced cilantro leaves

    1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة

    تعليمات:

    Instructions: Drain the dal (split peas) and place in a large saucepan. Add the tomato and 3 cups of water and bring to a boil. Reduce the heat to a simmer, cover and cook until peas are tender, 45 minutes to 1 hour. انتقي أي قشر طماطم واخفقي الدال لاستحلابها. Keep warm over very low heat.

    Heat the oil in a medium skillet over high heat. When the oil begins to smoke, add the cumin seeds, covering the pan with a lid or splatter screen. After the seeds have stopped sputtering, add the onion and saute over medium heat. About 3 minutes later, add the garlic and saute until most of the onion has turned dark brown, about 5 minutes altogether. Add the coriander, turmeric and cayenne, stir and pour mixture over the dal. Add the cilantro, butter and salt to the dal and simmer for another 5 minutes. يقدم ساخنا.

    Per serving: 465 calories, 21 g protein, 58 g carbohydrate, 18 g fat (3 g saturated), 8 mg cholesterol, 545 mg sodium, 22 g fiber.

    These are the dishes you're most likely to find translated as "curry" in English. They're complexly spiced, often first marinated, perhaps seared in butter, then layered with cream and finished with ground or sliced nuts -- the kind of thing that finer restaurants do, says Ruta Kahate. "It's layers upon layers of seasoning. I call it saucy."

    Food: Cream-based lamb korma and chicken makhanwala are two archetypes. The popular chicken tikka masala, in which tandoori chicken is then sauced, is another popular example. The vindaloo dishes can fit in here, although if they are very hot, as they should be, it's time for beer.

    Wine: With modest amounts of dairy, a lighter red can work -- even a Syrah. If the sauce is creamier, turn to a higher-acid white.

    Examples: Pinot Blanc, Pinot Gris, sweet Riesling, Beaujolais, Syrah, red and white Cotes du Rhone or Rhone-style wines. .

    This is Ajanta restaurant's Lamb Korma recipe, rich with masala, cream and nuts. Pairs with: 2004 Chapoutier Saint-Joseph Deschants Blanc or 2003 Reininger Walla Walla Valley Syrah.

    مكونات:

    1-inch piece ginger, peeled and finely chopped

    4 medium onions, peeled, quartered and thinly sliced

    2 pounds boneless cubed lamb, defatted (weigh after boning and defatting)

    1 1/2 teaspoons ground turmeric powder

    1/2 to 1 teaspoon cayenne pepper or Mexican ground chiles 3 teaspoons ground coriander

    2 teaspoons garam masala (see Note)

    1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

    تعليمات:

    Instructions: Heat oil in a 6-quart saucepan. When hot, add cumin seeds. When the seeds pop, add ginger. Fry for about 10 seconds.

    Add onions and saute over medium-high heat, stirring frequently, until the onions become slightly brown.

    ارفع الحرارة إلى درجة عالية. When the pot becomes very hot, add lamb. Stir and saute until the lamb is browned and most of the moisture has evaporated. Add turmeric, salt, paprika, cayenne pepper and ground coriander. Stir for 2 to 3 minutes. Turn off the heat and add yogurt (the heat is turned off to prevent yogurt from curdling). يقلب حتى يتجانس. Turn the heat back on.

    Bring the mixture to a boil. Add 1/4 to 1/2 cup of water if there is not enough liquid if mixture seems too thick. Reduce heat, cover partially and simmer over low heat for 25 to 35 minutes, or until lamb becomes tender. At this point, there should be a thin film of oil on the top surface. Add garam masala, black pepper and cream. Stir and cover, then turn off the heat and leave it on the stove for about 5 minutes. Sprinkle slivered almonds on top before serving.

    Note: You may use a purchased, all-purpose garam masala, but it is preferable to make your own. Toast about 1 tablespoon each of whole cardamom, cinnamon bark (broken into pieces) and cloves in a toaster oven or in a dry frying pan over medium heat for 5 minutes or until aromas are released. Then grind in a spice grinder or in a clean electric coffee grinder. This will yield slightly more than you need for this recipe. The remainder may be stored in a tightly sealed container.

    Per serving: 405 calories, 28 g protein, 13 g carbohydrate, 27 g fat (9 g saturated), 105 mg cholesterol, 624 mg sodium, 3 g fiber.

    Bright red and grilled in the ultra-high temperatures of the clay tandoori oven, poultry, meat and fish are first moistened with a long marination in yogurt, a spice mixture and a puree of fresh ginger and garlic. The spice mixture varies from cook to cook, each with her or his secret masala, and can vary according to the meat to be seasoned. The yogurt (and sometimes lemon juice) also tenderizes the protein.

    Although the signature bright red color in this classic preparation should come from the cochineal additive, restaurants often go the easy way by using synthetic food coloring. Some kitchens substitute paprika, and that, too, affects your wine choice.

    Food: Tandoori chicken, tandoori fish

    Wines: Of all the categories, this one is most dependent on the meat or fish being prepared, so traditional rules often apply. Lamb, for instance, warms itself to Pinot Noir and fish to Muscadet. Leaner white wines like Sauvignon Blanc also work to balance out the presence of acid like lemon juice, and reds should have relatively high acid.

    Examples: Cabernet Franc, especially lighter Loire Valley wines Pinot Blanc red Cotes du Rhone Barbera Pinot Noir Lagrein Zweigelt Viognier Sauvignon Blanc Muscadet.

    Chopped spinach, chopped cilantro and other greens are basis of the "sauce" in this class of dishes.

    Food: Saag paneer (chunks of farmer-like cheese with minced spinach), green fish curry.

    Wine: Here's the one category where white wines work almost exclusively, regardless of the protein (fish, chicken, cheese or red meat). Look for wines with more green fruit and grassy or herbal flavors, and a leaner texture. Skip the oak. A fully dry rosé works well, too, though it can bring out any sweetness in the dish.

    Examples: Dry Chenin Blanc Dry Riesling Muller-Thurgau unoaked Chardonnay, like Chablis Sauvignon Blanc Albarino Pinot Blanc Cabernet Franc rosé. .

    Serves 4 as a starter or 2 as a main dish

    The Chronicle Test Kitchen substituted 1 pound of halibut for the 1 pound of mussels in Ruta Kahate's recipe. Pairs with: 2005 Garlider Sudtirol Eisacktaler Alto Adige Muller-Thurgau or 2004 Domaines Schlumberger Les Princes Abbes Pinot Blanc.

    مكونات:

    1 pound mussels or 1 pound halibut, cut into 1- by 2-inch pieces

    1/4 teaspoon cumin seeds, freshly ground

    1-inch piece of fresh ginger

    1/2 medium yellow onion, finely chopped (about 1 cup)

    1 cup canned coconut milk

    تعليمات:

    Instructions: Scrub the mussels well. Pull off any beards and discard any mussels that are not tightly closed.

    Using blender or food processor, grind the cumin, tomato, cilantro, mint, ginger and chiles to a fine, smooth paste. You may add a few tablespoons of water if needed.

    Heat the oil in a medium wok or cast-iron skillet over medium heat, and saute the onion until golden brown. Add the green curry paste and saute until the curry smells cooked and fragrant, about 4 to 5 minutes. Add coconut milk and salt to taste, and bring to a boil. Add the mussels or halibut, if using, and reduce the heat to low. Toss well, cover and cook until all the mussels open, about 5 minutes. Discard any that have not opened. Serve hot with rice or French bread.

    Per serving: 655 calories, 52 g protein, 18 g carbohydrate, 43 g fat (24 g saturated), 73 mg cholesterol, 151 mg sodium, 5 g fiber.



تعليقات:

  1. Jerriel

    بالأحرى رأي مسلية

  2. Doukora

    إنه البديل الممتاز

  3. Marisar

    رسالة لا تضاهى ، من المثير للاهتمام بالنسبة لي :)

  4. Kiramar

    مساء الخير . ؛) اليوم على قناة Sport TV ، سيتم عرض مباريات UEFA - لا تفوتها!

  5. Dotaur

    موضوع لا مثيل له ، إنه ممتع بالنسبة لي :)

  6. Davidson

    أوافق ، هذه إجابة رائعة.

  7. Kenric

    تم محوه (به قسم مرتبك)

  8. Paulson

    أعتقد أنك لست على حق. يمكنني إثبات ذلك. اكتب في رئيس الوزراء ، سوف نتواصل.



اكتب رسالة