bh.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

أصبح الرجال الحلال سلسلة دولية

أصبح الرجال الحلال سلسلة دولية


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


طبق جيرو في عربة Halal Guys المحببة. نأمل أن يبدو طعام المطعم وطعمه لذيذًا تمامًا!

تعتبر رائحة الدجاج الحلال فوق الأرز إحدى الروائح المثالية في نيويورك. والآن سيقوم Halal Guys ، الذي يمكن القول بأنه أشهر عربة طعام حلال ، بتحويل أعمالهم المتنقلة إلى سلسلة مطاعم حقيقية. وقع The Halal Guys للتو صفقة مع Fransmart (الشركة التي حولت Five Guys إلى سلسلة وطنية) ، لفتح أكثر من 100 موقع على مدى السنوات الخمس المقبلة في جميع أنحاء الساحل الشرقي ، ولوس أنجلوس ، وكندا ، وأوروبا ، والشرق الأوسط. الخمس سنوات القادمة. توقع أن تبدأ في رؤية مطاعم Halal Guys تنبثق في وقت ما خلال العام المقبل.

يقول دان رو ، الرئيس التنفيذي لشركة فرانسمارت ، إن البقعة الجيروسكوبية لديها القدرة على أن تصبح "شيبوتل للطعام الشرق أوسطي".

من المقرر افتتاح أول موقع لمطعم Halal Guys ، والذي كان قيد التشغيل لبعض الوقت ، في الشهر المقبل في 14ذ شارع ، وموقع آخر بالقرب من جامعة كولومبيا سيفتحان في وقت ما هذا الخريف. ستكون الأطباق في مواقع المطاعم أكبر وأكثر تكلفة ، لكنها ستظل تحتفظ بجودة العربات الأصلية ، بالإضافة إلى الواجهة الصفراء للعلامة التجارية.

لأحدث الأحداث في عالم الطعام والشراب ، قم بزيارة موقعنا أخبار الغذاء صفحة.

جوانا فانتوزي هي محررة مشاركة في The Daily Meal. تابعها على تويترتضمين التغريدة


مطعم حلال في مدينة نيويورك على وشك الافتتاح في شارع Boylston

يتم افتتاح سلسلة مطاعم حلال في مدينة نيويورك في حي فينواي في بوسطن ، بجوار كلية بيركلي للموسيقى. سيفتتح Shah’s Halal يوم الجمعة ، 7 فبراير ، في 1124 شارع Boylston ، في مساحة كانت تشغلها سابقًا موقع لسلسلة Crazy Dough’s Pizza.

بدأت Shah's Halal حياتها كعربة طعام في ريتشموند هيل ، كوينز ، نيويورك ، في عام 2005 ، قبل افتتاح أول مطعم لها في عام 2016. ومنذ ذلك الحين توسعت Shah's لتشمل المزيد من عربات الطعام وأكثر من عشرة مطاعم في الولايات المتحدة ، أيضًا كمطعم واحد في لندن. تم اعتماد كل موقع من مواقع Shah’s Halal من قِبل مجلس الأطعمة الحلال بالولايات المتحدة الأمريكية.

تشمل القوائم في مواقع Shah’s Halal’s New York و London أطباق مثل أطباق الأرز الجيروسكوبية التي تضم الدجاج والفلافل والكفتة والأسماك والحمص. فيلي تشيزستيكس. صرح خالد المشرقي ، مالك الشاه الحلال ، لـ Eater في يونيو 2019 أن وصفات المطاعم مستمدة من وصفات عائلية وأن الطعام الحلال يشهد حاليًا طفرة.

قال المشرقي في بيان صحفي في فبراير 2020: "بوسطن مدينة جميلة ومدينة طعام رائعة". "يسعدنا الانتقال إلى الشمال الشرقي ونقدم نفس النكهات الأصلية والمكونات الطازجة ونقطة الأسعار التنافسية التي نحن عليها معروف في جميع أنحاء نيويورك وكاليفورنيا. نحن نتطلع إلى أن نصبح جزءًا من هذا المجتمع النابض بالحياة ".

شاه حلال ليس اللعبة الوحيدة خارج البلدة للطعام الحلال التي تحولت إلى مطعم في المدينة - توسع Halal Guys ليشمل بوسطن في عام 2017 ، مع خطط لفتح المزيد من المتاجر في المستقبل. وفي الوقت نفسه ، تواصل شركة Chicken & amp Rice Guys في بوسطن الاحتفاظ بمكانتها من خلال العديد من واجهات المتاجر والشاحنات.


مطبخ الشرق الأوسط يتحرك

يشكل الشرق الأوسط رقعة كبيرة من الكرة الأرضية ، تمتد عبر أجزاء من ثلاث قارات. لكن غالبًا ما يُساء تعريف مطبخ المنطقة على أنه مجرد طعام متوسطي.

في حين أن هناك بالتأكيد أوجه تشابه ، فإن تقاليد الطهي في الشرق الأوسط - من مصر في الغرب وتركيا في الشمال إلى إيران في الشرق واليمن في الجنوب - تجسد الأذواق والقوام المختلف عن تلك الخاصة بأطعمة البحر الأبيض المتوسط ​​في أوروبا والشمال. أفريقيا. من بعض النواحي ، فإن تحديد مطبخ الشرق الأوسط على أنه متوسطي يشبه تجميع مجموعة واسعة من المأكولات الآسيوية تحت الراية الصينية ، أو العديد من الأطعمة اللاتينية على أنها مكسيكية.

يقول نيث بال ، رئيس الطهاة الذي يدرّس المأكولات العالمية والعديد من الدورات التدريبية الأخرى في جامعة جونسون آند أمب ويلز في بروفيدنس ، رود آيلاند: "يبدو الأمر أشبه بالقول إن الفرق بين لو مين و باد تاي لا يمكن تمييزه". "انه سخيف."

ويضيف أن الشرق الأوسط ومناطق البحر الأبيض المتوسط ​​الأخرى تشارك العديد من الأطعمة ، بما في ذلك الخبز المسطح واللحوم المشوية على الأسياخ وعجينة محشوة. يتعلق ذلك جزئيًا بالتاريخ والحروب والصعود والهبوط في الثقافات.

تعتبر ليلى هدسون ، الأستاذة المشاركة في ثقافة الشرق الأوسط الحديثة والاقتصاد السياسي بجامعة أريزونا في توكسون ، أن استخدام مصطلح "البحر الأبيض المتوسط" كمصطلح شامل هو "قرار تسويقي في الغالب" عند التفكير في مشهد المطاعم الأمريكية.

"البحر الأبيض المتوسط ​​هو نقطة بيع أكثر شعبية. يفهم الناس عمومًا ما يعنيه ذلك "، كما تقول.

لاحظ تميم شجاع هذا الاتجاه عندما كان يخطط هو وابن عمه لإطلاق مطعم الكباب السريع SKWR Kabobline في واشنطن العاصمة العام الماضي.

يقول: "لقد أجرينا الكثير من الأبحاث ، وما ظل قائماً هو عدد المطاعم التي قدمت نفسها على أنها متوسطية عندما لم تكن كذلك". "توصلت إلى إدراك أنه كان شيئًا تسويقيًا. البحر الأبيض المتوسط ​​هو شيء يمكن الوصول إليه ".

بالنسبة إلى سحر ساندر ، الشريك المؤسس لشركة Naf Naf Grill ومقرها شيكاغو ، والتي تمتلك 30 وحدة في خمس ولايات ، لا يوجد شيء متوسطي حول عناصر الشرق الأوسط المميزة ، بما في ذلك الفلافل والحمص والشاورما وبابا غنوج والصلصات وأنواع التوابل المحددة.

"نحن شرق أوسطيون بنسبة 100 في المائة" ، كما يقول ، مضيفًا أن قائمة سلسلة المطاعم تتضمن العديد من العناصر التي نشأ معها في إسرائيل - نكهات متأثرة بمطبخ المهاجرين الذين تم إحضارهم إلى ذلك البلد من أماكن أخرى في المنطقة.

بالطبع ، أصبح الحمص والفلافل سائدين في أمريكا ويتم تقديمهما من قبل العديد من المطاعم التي ليس لها أي علاقة بمطبخ الشرق الأوسط. غالبًا ما يتم إضافتهم إلى القائمة كطريقة أخرى لتقديم عروض نباتية أو نباتية.

تصنع الفلافل عادة من الحمص المطحون والبصل والبقدونس والثوم والتوابل ومكونات أخرى ، ملفوفة في كرة وعادة ما تكون مقلية. الحمص هو حمص مهروس أو مهروس مع الثوم وعصير الليمون وزيت الزيتون والطحينة.

وفقًا لشركة Datassential لأبحاث السوق في صناعة المواد الغذائية ، يظهر الحمص في القائمة بنسبة 12.7 في المائة من المطاعم الأمريكية ذات الخدمة المحدودة ، بزيادة قدرها 24 في المائة خلال السنوات الأربع الماضية. يتم تقديم الفلافل بنسبة 4.6 في المائة من هذه الوحدات ، بزيادة قدرها 40 في المائة خلال نفس الفترة ، بينما أظهرت صلصات الطحينة والهريسة أيضًا نموًا قويًا.

تعتمد العديد من أطباق الشرق الأوسط على الحمص والبقوليات الأخرى ، لأنها "غير مكلفة للغاية ، ومنتج زراعي سهل النمو ، ومتعددة الاستخدامات" ، كما يقول بال من شركة Johnson & amp Wales. تشكل الخضروات والتوابل والأعشاب والحبوب جزءًا كبيرًا من مطبخ الشرق الأوسط.

هناك لحوم في العديد من وصفات المنطقة ، لكن لحم الخنزير ليس من بينها بسبب قوانين الحلال والشريعة اليهودية. غالبًا ما يتم طهي لحم الضأن واللحوم الأخرى على شكل كباب على أسياخ أو على شكل شواية عمودية - شاورما مطبوخة.

في السنوات الأخيرة ، أصبح الدجاج من اللحوم الرئيسية في طعام الشارع في الشرق الأوسط. يقول هدسون: "عندما كنت طفلاً ، كانت الشاورما مجرد لحم خروف". "من جيلي فصاعدًا ، كانت دجاجة [أيضًا]."

يتم التعرف على العديد من التوابل والأعشاب في الطبخ الشرق أوسطي.

يقول كيمبرلي كورنيليوس ، تقني الطعام في شركة Wixon للتوابل: "نرى الكمون ، والكركم ، واليانسون ، والقرفة ، والبهارات ، وجوزة الطيب ، والهيل - نكهات ترابية دافئة". وتضيف أن هذا يختلف عن التوابل العطرية الحلوة للبحر الأبيض المتوسط ​​، ويخلق نكهة أكثر لاذعة تكون مريحة أيضًا ولكنها ليست بالضرورة ساخنة. يفضل بعض تركيبات التوابل والأعشاب ، مثل الزعتر ، وهو بهار مصنوع إلى حد كبير من الزعتر المجفف وبذور السمسم والسماق ، في جميع أنحاء المنطقة. الزعتر والبقدونس أعشاب شائعة بشكل خاص.

Naf Naf Grill - “naf naf” هي كلمة عامية إسرائيلية لإشعال النار - تروج لقائمة طعام الشرق الأوسط محلية الصنع ، من الشاورما والفلافل إلى الصلصات والتوابل مثل الأمبا على الطريقة العراقية ، وهو مخلل المانجو مع الخل والملح والكركم والحلبة وغيرها من المكونات.

واحدة من الصلصات المفضلة لدى ساندر هي سكك ، وهي صلصة يمنية حارة صنعتها جدته. فهو يجمع بين الهيل والقرنفل والكزبرة والفلفل الأحمر التشيلي وأكثر من ذلك. يقول: "إنها حقًا غريبة حقًا ، وهي أشهر الصلصة الحارة في إسرائيل".

مثل العديد من الوجبات السريعة الأمريكية الأخرى ، يتم إعداد أطباق Naf Naf على طول خط التجميع. يختار الضيوف رغيف خبز أو وعاء مع قاعدة من أرز بسمتي على الطريقة الفارسية ، أو خس ، أو حمص ، أو كسكس ، مع إضافة دجاج أو ستيك شاورما أو فلافل ، ثم التزيين والصلصات.

يقول ساندر: "نبقي الأمر بسيطًا". "نحن لا نمزج في منتجات الألبان ولا يوجد لحم خنزير - ليس باختيار ديني ، ولكن هذا هو مقدار الطعام الموجود في المنطقة."

يقع الحلال في قلب Halal Guys ، التي بدأت في عام 1990 كعربة طعام تلبي احتياجات سائقي سيارات الأجرة في مدينة نيويورك. تمتلك الشركة الآن 20 موقعًا من الطوب وقذائف الهاون ، مع صفقات امتياز لمئات أخرى في جميع أنحاء البلاد.

تم إطلاق الشركة من قبل مهاجر مصري. يقول أندرو إيك ، مدير التسويق: "جميع الوصفات التي نستخدمها هي تلك التي تكيفت عائلة المؤسس لتكون أكثر دراية بالأمريكيين". "جميع النكهات والتوابل وعناصر القائمة هي تلك التي ستجدها في مجتمع أو بلدة شرق أوسطية."

لتسهيل فهم الأمريكيين ، يتم تقديم شاورما اللحم البقري في خبز بيتا مع الخس والطماطم والصلصة الحارة أو البيضاء تسمى الجيرو - وهي شطيرة يونانية شائعة في الولايات المتحدة ، وهناك أيضًا سندويشات الدجاج والفلافل ، وجميعها الثلاثة من البروتينات متوفرة في أطباق مع الأرز وشريحة البيتا والخس والطماطم.

يقول إيك إن أكثر عناصر القائمة شيوعًا هو حلال كلاسيك ، وهو طبق يضم دجاج متبل لمدة 12 ساعة.

كانت بدايات مطعم مأمون فلافل متواضعة ، حيث افتتحت على مساحة 225 قدمًا مربعًا في نيويورك. تتميز بمزيج الفلافل السوري التقليدي ، وتضم الآن خمس وحدات.

يقول جلال شاطر ، الذي يملك الشركة مع إخوته: "تحدث والدي مع والدته عن أفضل طريقة لتحقيق ذلك ، واتضح أنها حققت نجاحًا كبيرًا". "الاختلاف الكبير مع الفلافل هو وصفتنا التقليدية والحفاظ على نضارتها."

حتى في الآونة الأخيرة قبل عقد من الزمان ، لم يكن الفلافل شيئًا مشهورًا بشكل خاص خارج بعض المدن الأمريكية الكبرى ، كما يقول. ”كان طعامًا بوهيميًا. إذا كان ذوقك محصوراً في الطعام الأمريكي ، فقد كان يُنظر إليه على أنه غريب. ما حدث هو أنه كان هناك تحول إلى تناول طعام أكثر صحة وتحولًا لتوسيع ذوق النكهة في الولايات المتحدة ".

في حين أن الفلافل هو العنصر الأكثر شعبية لدى مأمون في السندويشات والأطباق ، إلا أن هناك العديد من الخيارات. تشمل الخيارات النباتية الأخرى الحمص ، والبابا غنوج ، والتبولة ، في حين أن اللحوم هي شاورما لحم الضأن ، وكباب الدجاج أو لحم الضأن ، وشريحة لحم الضأن المفروم.

يقدم مطعم مأمون أيضًا ورق العنب كطبق جانبي والبقلاوة كحلوى ، وكلاهما من أطباق الشرق الأوسط التي سافروا إلى اليونان وعبر البحر الأبيض المتوسط.

تظهر القائمة في SKWR Kabobline - الاسم يأتي من "سيخ" بدون حروف العلة ، والكباب الذي يتم تقديمه في خط تجميع سريع وغير رسمي - يوضح أن نكهات الشرق الأوسط يمكن أن تتوسع. تُقدم القاعدة كوعاء ، أو لفائف ، أو طبق ، وتبدأ العملية - إما خيار من نوعين من الأرز أو ثلاثة أنواع من السلطة - متبوعًا بواحد أو أكثر من العناصر بين كل مجموعة من المجموعات التالية: ستة حواجز ، وخمسة بروتينات ، و 10 إضافات ، و خمس صلصات.

يقول شوجا إنه بعيدًا عن لحم الضأن والدجاج وشرائح اللحم ، يطبخ SKWR مع لمسة. تحتوي على فلافل فاصوليا بيضاء مخبوزة وليست مقلية. يستخدم البيستو مكونات فارسية مثل النعناع والفستق بدلاً من الريحان الإيطالي وجوز الصنوبر.

يعتبر تناول الزعتر من SKWR كصلصة وليس بهار ، حيث تمزج التوابل مع الزبادي وزيت الزيتون لصنع أيولي. صلصة أخرى هي الصلصة الأفغانية.

يقول: "أريد أن أبقي النكهات جريئة وفي وجهك قدر الإمكان". الأجرة التقليدية هي جزء من الطيف ، "لكننا نحاول أيضًا أفكارًا جديدة لتمييز أنفسنا. المستهلكون على استعداد لتجربة شيء جديد إذا كان جريئًا وتم تنفيذه بشكل صحيح ".

مطعم آخر في واشنطن العاصمة ، شوك ، يقدم طعام شرق أوسطي في أجواء نباتية.

يقول ران نوسباخر ، مؤسس Shouk ، وهي كلمة عبري تعني "السوق": "المطبخ الشرق أوسطي ، أكثر من غيره ، وبالتأكيد أكثر من الثقافة الغربية ، هو مطبخ يعتمد على النباتات".

ويضيف أن طعام الشرق الأوسط أعمق مما يُنظر إليه غالبًا في أمريكا. "تمتاز النكهة بجرأة أكبر ، حيث تلعب بمزج المكونات المختلفة ومطابقتها - أخذ شيئًا مثل الرمان وحقنه في الأطباق اللذيذة."

يقدم مطعم شوك الخبز والرز وأطباق العدس والسلطات. بينما تحتوي القائمة على العديد من المكونات الكلاسيكية ، مثل أمبا مع فطر بيتا أو وعاء ، هناك تقلبات مثل زيت الهالبينو مع القرنبيط الشهير وراتاتوي مع الحمص والطحينة والتوابل الشرق أوسطية كجزء من هذا الطبق الفرنسي التقليدي.

ستستخدم بعض المطاعم التي تقدم المأكولات الشرق أوسطية "البحر المتوسط" كنقطة مرجعية. هذا هو الحال مع مطعم Semsom’s Eatery في نيويورك ، والمستوحى بشكل كبير من المطبخ اللبناني.

تقول كارين أسواد ، التي تشرف على العمليات الأمريكية لشركة سمسم (التي تعني "السمسم") ، وهي شركة مطاعم مقرها لبناني أنشأتها أختها كريستين صفير: "نحن نعرّف أنفسنا أكثر على أنها منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​لأن الكثير من الأطعمة متشابهة". "إنه موسمي وجديد جدًا وصحي ومن مناخ مشابه."

الوصفات مستمدة من جميع أنحاء لبنان وتمتد أيضًا إلى ثلاثة أجيال من عائلة صفير وأسواد: حمص جدتهم والدجاج طاووق الذي يمزج مكعبات صدور الدجاج مع الخل الأحمر وصلصة الطماطم والبابريكا والزعتر البري الخاص بهم والقرنبيط ، والذي يتميز بالفرن - زهيرات قرنبيط محمصة ومتبلة بالسماق والزعتر البري المجفف.

يُقدم في لف أو وعاء مع قاعدة من أرز الكركم البني أو الخس أو كليهما ، ثم يختار الضيوف واحدًا من ستة عروض رئيسية ، مثل دجاج طاووق أو قرنبيط بالزعتر البري ، ونكهتين ، بما في ذلك الحمص والملفوف المخلل أو الفطر ، و الباذنجان الحلو والحامض الذي يحتوي على دبس الرمان.

"توابلنا جزء كبير من طعامنا" ، يقول أسواد ، مضيفًا أن السماق ، والكرتون ، والكمون ، والزعتر هي النجوم. "معظم أطعمة الشرق الأوسط ليست ساخنة ولا حارة ، على الرغم من أنها تستخدم الكثير من التوابل. لكنها لذيذة جدا ، لذلك لا داعي لإضافة الدهون أو الملح ".


تخطط The Halal Guys لمدينة نيويورك لافتتاح 100 موقع حول العالم

واحدة من أشهر عربات الشوارع في مدينة نيويورك ، الرجال الحلال، على وشك أن تصبح تقارير دولية اوقات نيويورك. فرانسمارت - الشركة الاستشارية صاحبة الامتياز المسؤولة عن نقل Five Guys من أربع وحدات إلى 1200 - وقعت صفقة مع مؤسسي Halal Guys محمد أبو العينين, احمد السقا، و عبد الباسط السيد من شأنها أن تأخذ أعمالهم من شهرة عربة الشارع إلى امتياز الامتياز الدولي.

في السنوات الخمس المقبلة ، يعتزم فرانسمارت الافتتاح 100 متاجر الطوب والملاط تحمل شعار The Halal Guys. سيتم افتتاحها في لوس أنجلوس ، على طول الساحل الشرقي ، وفي كندا هذا العام. في النهاية سيكون لهم وجود في أوروبا وكذلك في الشرق الأوسط. يلاحظ Eater NY أن وحدتين غير مرخصتين من الطوب وقذائف الهاون في طريقهما إلى ساحة Union في مدينة نيويورك و Upper West Side. بمجرد تسجيل أصحاب الامتياز بعد الإعلان الرسمي في 19 يونيو ، يرى دان رو ، الرئيس التنفيذي لـ Fransmart ، أن The Halal Guys أصبح ". شيبوتل من طعام الشرق الأوسط."


هنا & # x27s ، ما هو يوم العمل المعتاد لبائع عربة Halal Guys ، الذي يعد الطعام لمئات العملاء ، ويعمل حتى الساعة 5:30 صباحًا ، وحتى يتحدى الأعاصير لتقديم وجبات ساخنة

هناك الكثير مما يدخل في أطباق الدجاج والأرز الشهيرة من The Halal Guys.

عربات The Halal Guys ، التي تفتح من 10:00 صباحًا حتى 4:00 صباحًا في أيام الأسبوع و 5:30 صباحًا في عطلات نهاية الأسبوع ، لديها تدفق مستمر من العملاء يصطفون لتجربة الأطباق والسندويشات. عربات السلسلة مكشوفة المطر أو اللمعان ، حتى في العواصف الثلجية والأعاصير. قبل أن تشرق الشمس ، يتم غسل العربات ، وتقطيع الخضار ، ويتم تزويد البائعين بكل ما يحتاجون إليه لهذا اليوم.

تم افتتاح أول عربة تسوق لشركة Halal Guys في عام 1990 ، واشتهرت في البداية بين سائقي سيارات الأجرة المسلمين الذين يبحثون عن طعام حلال أصيل وسريع ، وهو طعام مسموح به بموجب الشريعة الإسلامية. نمت السلسلة منذ ذلك الحين إلى خمس عربات ومطعمين في مدينة نيويورك ، بالإضافة إلى 82 موقعًا في جميع أنحاء البلاد. تم افتتاح أول موقع من الطوب وقذائف الهاون في عام 2014 ، قبل أن تبدأ الشركة برنامج الامتياز الخاص بها مع Fransmart.

ووفقًا لما قاله الرئيس التنفيذي أحمد أبو العينين ، فإن التوسع في البداية فقط. أخبر أبو العينين Business Insider أن The Halal Guys تخطط لفتح ما يصل إلى 400 مطعم على مستوى العالم على مدار السنوات العديدة المقبلة ، مع افتتاح أكثر من 100 مطعم في الربع الأول من عام 2019.

في نيويورك ، يشرف المدير العام محمد عمر على المطبخ في المقر الرئيسي وكل عربة من عربات Halal Guys الخمس. بدأ عمر مع The Halal Guys قبل ست سنوات كسائق ، وقبل أن يصبح مديرًا عمل في العربات ، وطهي الطعام وتدريب الموظفين الجدد.

أمضيت صباحًا مؤخرًا في ظلل عمر في العربة الأصلية عند زاوية شارع 53 والجادة السادسة. هذا ما كان عليه اليوم:


يكشف The Halal Guys عن محتويات الصلصة البيضاء والصلصة الحارة

تقدم سلسلة عربات الطعام الشهيرة The Halal Guys الآن المكونات إلى صلصاتها البيضاء الحارة والدسمة المتبلة والمغطاة بأطباق من لحم الضأن والدجاج والأرز.

قال مدير Halal Guys ، سيف عنان ، لصحيفة Daily News عن العبوات البلاستيكية الجديدة للصلصة مع المكونات المطبوعة التي تحتوي على استبدال زجاجات الضغط.

تحتوي العبوات على فول الصويا وزيت الكانولا وصفار البيض والخل والماء والملح والسكر والنكهات الطبيعية والفلفل الأسود ومضافات التوابل الشائعة مثل ثنائي الصوديوم EDTA وصمغ الزانثان وبنزوات الصوديوم ، وتقارير DNAinfo.


تفتتح عربة الطعام Halal Guys أول مطعم من الطوب وقذائف الهاون في إيست فيليدج ، مع المزيد من التخطيط

لذا افتتح الرجال الذين يقفون وراء عربات الطعام ذات الشعبية الكبيرة Halal Guys مطعمهم الأول يوم السبت ، وهي الخطوة الأولى في التوسع العالمي المخطط لعملية بدأت بعربة نقانق وحيدة في عام 1990.

المطعم ، الذي يضم 20 مقعدًا في شارع 14 في إيست فيليدج ، سيقدم نسخة جميلة من طعام الشارع الشرق أوسطي الذي يرسم خطوطًا أسفل المبنى في وسط المدينة.

إنها البداية فقط للمؤسسين محمد أبو العينين ، 59 عامًا ، وعبد الباسط السيد ، 51 عامًا ، اللذين يعيشان في أستوريا.

يقول أبو العينين: "بالنسبة لي ، (مطعم إيست فيليدج) ليس هدفي". "هذه مجرد خطوة أولى. أتخيل شيئًا أكبر من هذا."

إنها قصة نيويورك النهائية: كان أبو العينين طبيبًا بيطريًا ، وكان السيد طالبًا في مجال الأعمال عندما هاجروا من مصر "بحثًا عن حلم" ، كما يقول أبو العينين.

في السنوات القليلة الأولى ، كان "الحلم" يتألف من وظائف كمساعدين للمطبخ وسائقي سيارات الأجرة. ثم بدأوا في تشغيل عربة في Sixth Ave. و 53rd St. - المعروف الآن باسم "الموقع الأصلي".

كانت الهوت دوغ على ما يرام ، لكن سرعان ما أدرك الزوجان أن سائقي سيارات الأجرة المسلمين متعطشون لتناول وجبة لذيذة - ومعتمدة حلال - في وسط المدينة دون الحاجة إلى مغادرة السيارة.

جاء النجاح بكلمة (لعاب) الفم. الآن تغذي عربات Halal Guys السياح وموظفي المكاتب بالجيروسكوبات البسيطة والصلصة البيضاء "السحرية". أكبر بائع في عرباتهم الخمس - ثلاثة في شارع 53 في وسط المدينة ، وواحد في إيست فيليدج وواحد في لونغ آيلاند سيتي - هو طبق أرز كومبو: دجاج وأرز فوق سلطة ، مع خبز بيتا.

لن تتغير بعض الأشياء في المطعم الجديد ، بما في ذلك الساعة 7 صباحًا حتى 4 صباحًا وسياسة عدم تناول الكحول. يقول السيد: "معظم عملائنا ليسوا مسلمين ، لكننا مسلمون". "علينا احترام ديننا".

بالإضافة إلى الجيروسكوبات والأطباق القياسية التي تُباع في العربات ، سيقدم المطعم عروضًا جديدة ، بما في ذلك بار العصير والسموذي والحمص والتبولة وبابا غنوج وسلطات البحر الأبيض المتوسط ​​والزبادي. وستكون الفلافل طازجة ، بدلاً من مجرد إعادة تسخينها في العربات.

في حين أن طبق الأرز واللحوم يبلغ 6 دولارات في عربات Halal Guys ، فإن مطعم East Village سيقدم حجمين: عادي مقابل 6 دولارات وكبير مقابل 7 دولارات ، بعد ذلك ، سيفتتح Halal Guys مطعمًا أكبر في Amsterdam Ave. و شارع 95


للمبتدئين: هذا شيء

يقدم The Halal Guys الدجاج والجيروسكوب والفلافل في شكل طبق وشطيرة ، لكن طبقهم الأيقوني هو طبق دجاج. يُقدم الدجاج المتبل والمقطع والمُشوي حتى يصبح مقرمشًا خفيفًا فوق أرز متبل مع خبز بيتا محمص وخس آيسبيرج مقطع وطماطم ، ومغطاة بصوصين:

  • مزيج أبيض منعش يشبه الزبادي ، النسخة المصرية من اليونانية tzatziki.
  • وصلصة حمراء تشبه الهريسة ، عجينة التشيلي الناري بشمال إفريقيا.

The Halal Guys ، وهي شبكة من عربات Manhattan & quothalal & quot ، ستحضر طبق الدجاج الشهير ، من بين أطباق أخرى ، إلى الوادي هذا الخريف. (الصورة: The Halal Guys)

إنه جزء شائع للغاية من الانصهار العربي الأمريكي الذي حل إلى حد كبير محل كلب الماء القذر باعتباره طعام الشارع المفضل في مدينة نيويورك. وفي السنوات الأخيرة ، اكتسبت طابعًا عبادةً معينًا بين محبي الطعام في البلاد.

في حين أن The Halal Guys ليسوا الممولين الأول أو الوحيدين للكلاسيكية الحديثة ، إلا أنهم الأكثر نجاحًا إلى حد بعيد. تحظى "عربات الحلال" في نيويورك بشعبية بين سائقي سيارات الأجرة الذين يبحثون عن وجبة سريعة وملء في منتصف الوردية تتوافق مع قوانين النظام الغذائي الإسلامية ، وسرعان ما حققت نجاحًا متقاطعًا. الرجال الحلال ، أسسها ثلاثة مهاجرين مصريين عام 1990، التي توسعت من عربة واحدة إلى شبكة تنتشر في مناظر مانهاتن ، ثم وقعت صفقة في عام 2014 مع فرانسمارت ، المعروف بتحويل فايف جايز وقدوبا إلى سلاسل وطنية.

جلب النمو السريع والاستعدادات للظهور الدولي شعارًا جديدًا سريعًا وانتقالًا من زجاجات الضغط إلى عبوات الصلصة ذات العلامات التجارية. لكن الخطوط المنتشرة في كل مكان على أرصفة مانهاتن تشير إلى أن دعم مسقط رأسهم لم يتضاءل في أعقاب توسع The Halal Guys.

يبقى أن نرى ما إذا كانت علامتهم التجارية الشهيرة من لحوم الشوارع قادرة على الانتقال بنجاح من أرصفة نيويورك إلى مراكز التسوق الشريطية في فينيكس. لكن ستتاح لنا الفرصة قريبًا لمعرفة ذلك.


صنع لحم شارع مدينة نيويورك: وصفة الدجاج والأرز


تصوير جيسون لام

إذا كنت من سكان نيويورك. أو تعرف أحد سكان نيويورك. أو تعرف شخصًا يعرف أحد سكان نيويورك ، فأنت تعرف أفضل عربة دجاج وأرز حلال في المدينة. إنه في الزاوية 53 و 6 وفي أي ليلة جمعة أو سبت ، قد تكون عالقًا في طابور لمدة 45 دقيقة في انتظار الحصول على 6 دولارات من الجنة.

بعد أن وقفت على قدمي طوال المساء ، فإن مشهد هذا الخط يكفي لجلب الدموع إلى عيني. أريد فقط الدجاج والأرز مع الصلصة البيضاء التي مذاقها جيد وسيء للغاية بالنسبة لك في نفس الوقت. دفعني هذا إلى الانضمام إلى صديقي العزيز وزملائي المحبين للطعام ومنتج برنامج وثائقي جديد على PBS سجلات الكيمتشي إيريك ري يشرع في البحث عن وصفة الحلال الشرعي.

الآن ، هناك الكثير من عوامل البدل مع محاولة إعادة إنشاء الطعام الشهي من تلك العربة. بادئ ذي بدء ، مكوناتها ليست عالية الجودة تمامًا وأعتقد أنها تمسح فقط علامة السلامة للأكل. أردنا استخدام مكونات طازجة وعالية الجودة. ثانيًا ، يبدو أن الدجاج يتغير يومًا بعد يوم ، بشكل طفيف جدًا ، من العربة. في بعض الأحيان يكون هناك المزيد من التوابل في اللحوم ، وأحيانًا يكون هناك القليل من التوابل. ثم هناك بالطبع مسألة الصلصة البيضاء. كنا نعتقد أنه خليط يهدف إلى تقليد نكهات صلصة زبادي يونانية جيدة ، دون الحاجة إلى إنفاق المال على الزبادي الجيد الفعلي.

إذن هذا هو مؤهل لي: وصفة الدجاج الخاصة بنا ليست بالضبط ما تحصل عليه من تلك العربة. في الحقيقة ، إنه أفضل. يجعل الدجاج من العربة يبدو مملحًا جدًا ، وقليل النكهة وغير مثير للاهتمام تقريبًا.

نعم ، هذا بيان جريء ، لكن جرب هذه الوصفة وانظر. كان دجاجنا أكثر طراوة ، ونكهة أكثر عمقًا ، ومزيجًا لا تشوبه شائبة مع الصلصة البيضاء الطازجة واللذيذة.

أفضل جزء؟ طالما أنك تنقع حفنة وتضعها في الفريزر الخاص بك ، يمكنك عمل ذلك في أقل من 45 دقيقة.

لذلك بدأنا بتناول الطعام من عربة التسوق لبضعة أيام وتجميع قائمة بالمكونات التي اعتقدنا أنها قد تكون في الدجاج ، مع القيام أيضًا ببحث موسع في googling. بعد 3 ساعات من النقر ، كنت مقتنعًا بأنه يجب علينا الذهاب إلى الشرق الأوسط وشراء كل التوابل التي يمكننا العثور عليها ثم حساب جميع التباديل المختلفة للتوابل المذكورة. (أي شخص يريد أن يرعيني في رحلة؟) نظرًا لاستحالة هذا السيناريو ، قمنا بتجميع ما يلي:

التوابل الممكنة:
الكركم
كمون
كزبرة
قرنفل
ثوم
فلفل أحمر
مسحوق الكاري
ملح
فلفل

هذا كثير من البهارات. قررنا أيضًا استخدام الزبادي اليوناني أثناء عملية التتبيل. أقترح هذا بقوة.

قمنا بعمل مجموعتين من هذه التوابل. أستطيع أن أقول بكل ثقة ، إن تناولنا للطعام الحلال الأصلي جنبًا إلى جنب مع المنتج الحلال الأصلي كان الأفضل. كان اللحم كثير العصير ، وكانت النكهات متوازنة ، وكان يقترن بالأرز الأصفر والخس بشكل جميل.

كانت هناك بعض الحيل التي سحبناها. أولاً ، استخدمنا لحم أفخاذ الدجاج ، الذي كان أكثر دهونًا ولذيذًا. ثانياً ، قمنا بتتبيل الدجاج لمدة 24 ساعة. أخيرًا ، ابتكر إريك وصفة صلصة البانجين البيضاء. أردت أن آكل تلك الصلصة البيضاء في كل شيء. من رقائق البيتا إلى الخيار حتى من أصابعي.

تمكنا من شراء جميع المكونات من متجر بقالة في مدينة نيويورك. إذا كنت تعيش في مونتانا ، فقد يكون من الصعب بعض الشيء الحصول عليها ، ولكن إذا كنت متحمسًا للمحاولة ، أقترح spiceplace.com.
لذلك دون مزيد من اللغط.

دجاج وأرز نيويورك ستريت ستايل لحم
بقلم إريك ري وميشيل وون
6 أفخاذ دجاج ، منزوعة الدهن ، ومكعبات (يمكنك استخدام العظام ، لكن سيكون العمل بدون عظم أسهل)
3/4 ملعقة صغيرة كركم
2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
3/4 ملعقة صغيرة بابريكا
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق كاري
6 فصوص ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
3/4 كوب زبادي يوناني
ملح البحر
الفلفل الأسود المطحون حديثًا
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
أنا بصلة كبيرة مقطعة بالطول ، رفيعة

تُمزج جميع البهارات والثوم وعصير الليمون وملعقة كبيرة من الزيتون. بسخاء الملح والفلفل. ثم عمل في الزبادي اليوناني. نضيف مكعبات أفخاذ الدجاج والبصل ونتركها منقوعة طوال الليل. لديك خيار إضافة الزعفران أيضًا ، إذا كنت تريد أن يكون الدجاج أكثر صفراءًا ولذيذًا. ضعي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة ساخنة. أضيفي خليط الدجاج والبصل.
سخنيها وقدميها فوق أرز أصفر.

صلصة بيضاء ER's
8-10 أوقية. زبادي يوناني
1/2 ج. مايونيز
1 ملعقة كبيرة. ملح
1 ملعقة كبيرة. خل النبيذ الأبيض أو الأحمر
1.5 ملعقة كبيرة. عصير ليمون (½ ليمون)
1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
3 فصوص ثوم مهروسة
1-2 ملعقة صغيرة شبت (جاف أو طازج)
1 ملعقة كبيرة ماء بارد

نمزجهم جميعًا ويقدمون الدجاج والأرز جانبًا.

ما الشيء المثالي الذي يجب مشاهدته أثناء تناولك إبداعًا جديدًا؟ عرض إريك: سجلات الكيمتشي، من بطولة مارجا فونجريتشتن ، وجان جورج فونجريشتن ، وهيذر جراهام ، وهيو جاكمان. هل تعتقد أن هذه مجموعة غير متوقعة من الناس للحديث عن الطعام الكوري؟ عليك أن تشاهده لترى مدى عبقريته حقًا.


أودون ويست

لا يوجد نقص في أماكن تناول الرامن في مدينة نيويورك ، وبعضها أرخص من البعض الآخر. إذا كنت تريد طبقًا لذيذًا وشهيًا من رامين بسعر رخيص للغاية ، فتصفح Udon West في شارع St. Marks في إيست فيلادج. هذا الثقب النقدي فقط في الحائط محبوب من قبل السكان المحليين ويقدم المعكرونة الساخنة التقليدية الرخيصة وغير ذلك الكثير.

اسكب وعاءًا دافئًا من المرق اللذيذ ، مكتملًا بجميع مكونات الرامين اليابانية التقليدية.

ماذا تطلب: دجاج كارايج سوبا المقلي (6.50 دولارات) أو نودلز اللحم البقري نيكو الساخنة (8.50 دولارات).


شاهد الفيديو: هل يجوز للرجال اتخاذ سلسلة أو خاتما من فضة . د متولي البراجيلي


تعليقات:

  1. Murg

    Kreatiff حول موضوع كيف أمضيت الصيف ... أنت تكتب أيضًا أن مرتين اثنان تساوي أربعة وتنتظر التصفيق. وسوف يتبعون .. :)) ها هي الفائدة

  2. Scottie

    اترك الذي يمكنني أن أسأل؟

  3. Duzragore

    ربما.

  4. Abiel

    نعم لديك موهبة :)

  5. Fenrizilkree

    TSE All ....... ، ale duzhe مضحك

  6. Merewode

    هراء .. لماذا ..



اكتب رسالة